メチャド

メチャドは、フィリピン発祥の煮込み牛肉料理で、植民地時代にフィリピン人が取り入れたメキシコ料理のメヌードにヒントを得たものである。醤油とカラマンシーの果汁が煮込み液の主要な材料である。

メチャド
メチャド（シチューのバリエーション）
フルコース	主菜
発祥地	フィリピン
提供時温度	温かい
主な材料	牛肉、醤油、カラマンシー、黒胡椒、玉ねぎ
派生料理	牛タン

語源

メチャドという名前は、スペイン語の動詞mecharに由来しており、「詰める」またはこの場合は「ラードを詰める」、すなわち牛肉の塊に背脂の細片を差し込むことを意味する。この用語は、フィリピンの正書法に従ってmitsaとして採用されたが、料理の綴りとしてmitsadoは異例であり、めったに見られない。

調理

伝統的なこの料理は、厚切りにした安価な牛肉（特にチャック肉）に豚の背脂の細片を差し込み、ジューシーさと風味を加える。ラードを詰めた牛肉は、醤油、カラマンシー、黒胡椒に漬け込まれる。その後、熱した油で四面を素早く焼き付け、煮込み鍋でマリネ液、ビーフブロス、玉ねぎ、月桂樹の葉と共に柔らかくなるまで煮込む。煮汁は濃厚なグレービーになるまで煮詰める。煮込み中には、調味料として魚醤がよく加えられる。この料理は、土鍋でトマトソースを使って調理することもできる。

長年にわたり、この料理の名前は、より薄い牛肉のスライスや骨付きの部位を使用し、ラードを詰める工程を完全に省いたバリエーションも含むようになった。新しいバリエーションの料理は、よりビーフシチューに近いものになっている。メチャドの人気のある形態では、煮込み液にトマトが主に使用され、ジャガイモも加えられる。

牛タンも同様に、ほとんど、あるいは全く変更せずに調理することで、lengua mechadaと呼ばれる別の料理を作ることができる。

関連項目

• Balbacua/ja
• Kare-kare/ja
• カルデレータ
• Philippine adobo/ja
• List of beef dishes/ja
• List of stews/ja