Tofu/ja: Revision history

20 June 2025

• curprev 19:5319:53, 20 June 2025 Fire talk contribs 73,182 bytes +102 Created page with "====凍り豆腐==== thumb|解凍してスライスした冷凍豆腐 thumb|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:5219:52, 20 June 2025 Fire talk contribs 73,080 bytes +279 Created page with "====発酵豆腐==== thumb|漬け豆腐 * '''豆腐乳'''（中国語で{{lang|zh|豆腐乳}}、拼音: ''dòufurǔ''、または{{lang|zh|腐乳}} ''fŭrŭ''、ベトナム語で''chao''）は、「腐乳」または「発酵豆腐」とも呼ばれ、干し豆腐を藁の下で完全に風乾させ、空気中の細菌の助けを借りてゆっく..."
• curprev 19:5019:50, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,801 bytes −12 Created page with "thumb|''百葉'' 百葉、千張、または干豆腐（{{lang|zh|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料..."
• curprev 19:4819:48, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,813 bytes −82 Created page with "''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、パニールに似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様..."
• curprev 19:4719:47, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,895 bytes −3 No edit summary
• curprev 19:4719:47, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,898 bytes +69 Created page with "日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、石川県の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、富山県の五箇山や徳島県の祖谷では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、にがり（塩化マグネシウム）の代わりに海..."
• curprev 19:4619:46, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,829 bytes −85 Created page with "木綿豆腐（中国語では{{lang|zh|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang|ko|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様..."
• curprev 19:4619:46, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,914 bytes −32 Created page with "====木綿豆腐{{Anchor|Firm}}==== thumb|left|木綿豆腐"
• curprev 19:4519:45, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,946 bytes +25 Created page with "===圧搾生豆腐=== 切って圧搾したカードから抽出される水分の量によって、木綿豆腐と特硬豆腐の2種類の豆腐が生産される。生豆腐は通常、水分含有量と鮮度を保ち、細菌の増殖を抑えるために、水に完全に浸した状態で販売される。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:4519:45, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,921 bytes +331 Created page with "ドウファ（{{lang|zh|豆花}}、または{{lang|zh|豆腐花}}''dòufuhuā''）、あるいは「豆腐脳」（{{lang|zh|豆腐腦}}または{{lang|zh|豆腐脑}}''dòufunǎo''）、あるいはダウファ（広東語）、タウファ（福建語）（{{lang|zh|豆花}}; 「豆の花」）は絹ごし豆腐に似ているが、通常は調理後数時間経ってから提供される。ほとんどの場合、温かいデザートとして食べら..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:4419:44, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,590 bytes +100 Created page with "ソフト豆腐は「絹ごし豆腐」とも呼ばれ、中国語では''nèndòufu''（{{lang|zh|嫩豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）または''huádòufu''（{{lang|zh|滑豆腐}}, 「滑らかな豆腐」）、日本語では''絹ごし豆腐''; 「絹で濾した豆腐」）、韓国語では''yeon-dubu''（{{Korean|hangul=연두부|hanja=軟豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）と呼ばれ..."
• curprev 19:4219:42, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,490 bytes +192 Created page with "スンドゥブの「スン」という言葉は漢字語に由来しないが、スンドゥブはしばしば中国語や日本語では漢字の「純」を使って翻訳される。「純」の韓国語の発音は「スン」であり、「純粋」という意味である。したがって、中国ではスンドゥブは「チュンドウフ（{{lang|zh|純豆腐}}; 「純粋な豆腐」）」と呼ばれ、日本では「ジュン..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:4119:41, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,298 bytes −52 Created page with "====特軟豆腐==== thumb|left|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)"
• curprev 19:4019:40, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,350 bytes +19 Created page with "未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。"
• curprev 19:3919:39, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,331 bytes +219 Created page with "===未圧搾の生豆腐=== 未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳をにがり（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、石膏（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーの..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:3819:38, 20 June 2025 Fire talk contribs 72,112 bytes +220 Created page with "===風味=== {{See also/ja|Soy odor/ja}} 豆腐の風味は一般的に「あっさり」と表現され、これは北米の消費者が求める味である。東アジアでは、より「豆の風味」が好まれる。豆の風味またはあっさりした味は、粉砕および調理工程で生成され、「熱間粉砕」または「冷間粉砕」のいずれかを使用して風味に影響を与えることができる。熱間粉砕法は、異臭を発..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:3819:38, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,892 bytes −50 Created page with "凝固剤は通常、1.5〜5.0g/kgの濃度で添加される。カルシウム塩またはマグネシウム塩からなるすべての凝固剤において、カルシウムまたはマグネシウムの正の二重結合イオンが、豆腐の一部となる大豆タンパク質の凝固を担い、それによってその栄養価を高めている。摂取される豆腐の1000分の1だけが凝固剤であり、凝固剤のほとんどは大豆タンパク質と..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:3719:37, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,942 bytes +53 Created page with "==色{{Anchor|Colour}}== 豆腐の白さは、最終的に大豆の品種、大豆タンパク質の組成、および豆腐ゲルネットワークの凝集度によって決まる。大豆の黄褐色は、アントシアニン、イソフラボン、ポリフェノール化合物などの色素化合物によるものであり、したがって、使用する大豆の品種が最終的な豆腐製品の色を決定する。黄色の色を減らす方法としては、..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:2510:25, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,889 bytes +174 Created page with "カードは、製造される豆腐の種類に応じて異なる方法で処理される。絹ごし豆腐（{{lang|zh|嫩豆腐}}; 中国語で''nèndòufu''、日本語で{{lang|ja|絹漉し豆腐}}''kinugoshi-dōfu''）または豆腐プリン（{{lang|zh|豆花}}''dòuhuā''または豆腐花''dòufuhuā''、日本語で{{lang|ja|おぼろ豆腐}}''Oboro-dōfu''）の場合、豆乳は豆腐の最終..."
• curprev 10:2210:22, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,715 bytes +63 Created page with "===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:2110:21, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,652 bytes +146 Created page with "=== 酸凝固剤 === * '''グルコノデルタラクトン'''（GDL）：チーズ製造にも使用される天然の有機酸で、ゼリーのような非常にきめ細やかな食感の豆腐を生成する。特に「絹ごし」やより柔らかい豆腐に使われ、完成品にかすかな酸味を与える。GDLはグルコースから誘導され、室温では白色粉末の形をとる。その分子構造..."
• curprev 10:2010:20, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,506 bytes +366 Created page with "* '''硫酸カルシウム'''（石膏） ({{lang-zh|links=no|c=石膏|p=shígāo}}) – 中国風の豆腐を作るための伝統的で最も広く使われている凝固剤で、柔らかいがややもろい食感の豆腐を生成する。凝固剤自体は無味である。石膏としても知られる硫酸カルシウムは地層から採掘され、化学処理や精製は不要なため、豆腐製造で使われる凝固..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:1810:18, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,140 bytes −56 Created page with "=== 塩凝固剤 === {{multiple image <!-- Layout parameters --> | direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> | caption_align = center <!-- left (default), center, right --> | header = 豆腐の道具 <!--image 1--> | image1 = Tofu mould.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> | width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> | alt1 = |..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:1610:16, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,196 bytes +50 Created page with "大豆タンパク質は主に7Sおよび11Sタンパク質から構成されている。これらのグロブリンの負の表面電荷は通常、互いに反発し合う原因となる。豆乳を加熱するとタンパク質が変性し、通常グロブリン構造の内側に向いている疎水性基が露出する。凝固剤からの陽イオンが負に帯電した基と結合する。タンパク質分子の正味電荷が中和されると..."
• curprev 10:1610:16, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,146 bytes −36 Created page with "煮沸した豆乳中に懸濁しているタンパク質と油（乳化液）の凝固は、豆腐製造において最も重要な工程である。この工程は凝固剤の助けを借りて行われる。凝固は複雑な相互作用に依存しており、使用する大豆の品種とタンパク質含有量、スラリーの加熱温度、凝固温度など、多くの変数が関係する。"
• curprev 10:1510:15, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,182 bytes −35 Created page with "乳製品のチーズの製造と同様に、乳を凝固させてカードを形成し、そのカードを圧搾して熟成させてチーズを形成する。典型的な豆腐の製造手順は、洗浄、浸漬、大豆を水で挽く、濾過、煮沸、凝固、圧搾である。"
• curprev 10:1410:14, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,217 bytes −33 Created page with "製品や製造規模に関わらず、豆腐の製造は基本的に以下の工程で構成されている: # 豆乳の準備 # 豆乳を凝固させてドウファ（カード）を形成する # 大豆カードを圧縮して豆腐の塊を形成する"
• curprev 10:1310:13, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,250 bytes +5 Created page with "==生産{{Anchor|Production}}== {{multiple image <!-- Layout parameters --> | direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> | caption_align = center <!-- left (default), center, right --> | header = 豆腐の作り方 <!--image 1--> | image1 = Sun-dubu 5.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> | width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> | alt1..."
• curprev 10:1210:12, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,245 bytes +232 Created page with "===その他の地域=== ベンジャミン・フランクリンは、1770年にジョン・バートラムへの手紙で初めて豆腐について言及したアメリカ人である。ロンドンへの旅行中に豆腐に出会ったフランクリンは、数粒の大豆を添え、それを中国の「チーズ」と呼んだ。1770年には、フランクリンは:en:James Flint (merchant)|ジェームズ・フリ..."
• curprev 10:1110:11, 20 June 2025 Fire talk contribs 71,013 bytes +343 Created page with "フィリピンでは、豆腐は朝食のスナック「タホ」（軟らかい豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆腐「tāu-hū」に由来）として広く食べられている。また、「トクワ」（通常揚げられる、乾燥した硬い豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆干「tāu-goaⁿ」に由来）としても食べ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:0910:09, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,670 bytes +118 Created page with "インドネシアでは豆腐を「タフ」と呼び、インドネシア料理のタフ・スンバット、タウゲ・タフ、アシナン、シオーマイ、一部のカレーには、しばしば豆腐のスライスが加えられる。タフ・ゴレン、タフ・イシ、タフ・スメダンは人気の揚げ豆腐スナックである。"
• curprev 10:0910:09, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,552 bytes +216 Created page with "=== 東南アジア === 東南アジアでは、豆腐は福建省出身の中国人移民によってこの地域に紹介された。これは、東南アジアの多くの国々が豆腐を、軟らかい豆腐または硬い豆腐を表す閩南語（それぞれ「tāu-hū」または「tāu-goaⁿ」）で呼んでいることからも明らかである。インドネシア、マレーシア..."
• curprev 10:0810:08, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,336 bytes −71 Created page with "中国から伝わった豆腐は、当初、沖縄の島豆腐、石川県白山市や富山県五箇山、徳島県祖谷地方の硬い豆腐など、硬い豆腐であったと考えられている。文禄・慶長の役後、土佐国（現在の高知県）には、捕虜となった秋月城主の朴氏によって硬い豆腐が伝わり、彼は町と寛大な保..."
• curprev 10:0710:07, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,407 bytes +32 Created page with "豆腐は禅宗の僧侶によって日本にもたらされ、彼らは当初それを{{Nihongo|"Chinese curd"|唐符|tōfu}}と呼んだ。豆腐に関する最古の日本の文献は、1183年に奈良の春日大社で供物として出されたことを記している。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:0710:07, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,375 bytes −97 Created page with "===日本=== thumb|300px|[[:en:Tosa Mitsunobu|土佐光信による豆腐売り（右）と素麺売り（左）の挿絵、『七十一番職人歌合』（七十一番職人歌合、1500年頃に書かれた歌集）より]]"
• curprev 10:0610:06, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,472 bytes −10 Created page with "漢王朝（紀元前202年～紀元220年）の時代に豆腐の一種が発見された可能性があるが、中国で一般的な食品となるのは宋王朝（960年～1279年）まで待たなければならなかった。"
• curprev 10:0410:04, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,482 bytes +82 Created page with "豆腐の起源に関する最後の学説群は、古代中国人がモンゴル人の乳を凝固させる技術を模倣して豆乳を凝固させる方法を学んだとするものである。この説の主な証拠は、隋王朝時代（西暦581年～618年）にヨーグルトや軟質チーズのような一貫性を持つ料理に使われ、後にモンゴルの乳製品や製造方法の影響を受けた中国語の「..."
• curprev 10:0410:04, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,400 bytes +52 Created page with "別の説では、豆腐の製造方法は、煮沸した大豆をすりつぶしたスラリーが不純な海塩と混ざり合った際に偶然発見されたとされている。そのような海塩には、おそらくカルシウム塩やマグネシウム塩が含まれており、それが大豆混合物を凝固させ、豆腐のようなゲルを生成した可能性がある。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:0310:03, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,348 bytes +145 Created page with "===起源に関する学説=== 豆腐の起源に関する3つの学説の中で最も一般的に信じられているのは、豆腐が漢王朝の王子である劉安（紀元前179年-122年）によって発見されたというものである。この説はもっともらしいが、この時代の信頼できる史料が少ないため、決定的な判断は難しい。中国の歴史では、重要な..."
• curprev 10:0210:02, 20 June 2025 Fire talk contribs 70,203 bytes +322 Created page with "==歴史{{Anchor|History}}== 豆腐作りが最初に記録されたのは、中国の漢王朝時代の西暦965年である。中国の伝説では、その発明は安徽省の劉安王子（紀元前179年-122年）によるものとされている。豆腐とその製造技術は奈良時代（710年-794年）に日本に伝えられたが、明確な記録はなく、豆腐が記録..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 10:0010:00, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,881 bytes +144 Created page with "英語におけるこの言葉の最も古い文書記録は、1704年のドミンゴ・フェルナンデス・ナバレテの著書『航海と旅行の記録』の翻訳で、豆腐の製造方法が記述されている。また、「towfu」という言葉は、1770年にイギリスの商人ジェームズ・フリントからベンジャミン・フランクリンへの..."
• curprev 10:0010:00, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,737 bytes +27 Created page with "==語源{{Anchor|Etymology}}== 英語の「tofu」は、日本語の「豆腐」（{{lang|ja|豆腐}}）に由来する。日本語の「tofu」は、中国語の「{{lang|zh|豆腐}}」（標準中国語：''dòufǔ; tou4-fu''）「豆乳凝固物、豆の発酵物」からの借用語である。"
• curprev 09:5809:58, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,710 bytes −79 Created page with "タンパク質が豊富な食品源としての豆腐の栽培は、土地利用の必要性が最も低く（1000 kcalあたり1.3 m²）、温室効果ガス排出量も最も少ない部類に入る（タンパク質100 gあたり1.6 kgのCO₂）。"
• curprev 09:5809:58, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,789 bytes +150 Created page with "栄養学的に、豆腐はカロリーが低い一方で、比較的多量のタンパク質を含んでいる。鉄分の信頼できる豊富な供給源であり、製造に使用される凝固剤（例：塩化カルシウム、硫酸カルシウム、硫酸マグネシウム）によっては、高い[[calcium/ja|カルシウム]..."
• curprev 09:5709:57, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,639 bytes +60 Created page with "'''豆腐'''（{{nihongo|'''Tofu'''|豆腐|Tōfu|lead=yes|extra={{Korean/auto|hangul=두부|rr=yes}}, {{lang-zh|c=豆腐|p=dòufu}}}}）または豆乳凝固物とは、豆乳を凝固させ、得られたカードを様々な柔らかさの白い固形ブロック（絹ごし、ソフト、しっかり、特硬または超硬）に押し固めて作られる食品である。中国が発祥で、2,000年以上にわ..."
• curprev 09:5409:54, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,579 bytes +180 Created page with "==政治{{Anchor|Politics}}== 豆腐は、政治家が対立候補を攻撃するために利用されてきた。2022年10月、[:en:[Suella Braverman|スエラ・ブレイバーマン]]は英国の下院で、「ガーディアンを読む、豆腐を食べるウォークラティ」を非難し、道路を妨害していると指摘した。2025年4月には、ドイツの:en:Christian Social Union in Bavaria|キリス..."
• curprev 09:5309:53, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,399 bytes −22 Created page with "== 関連項目 == {{div col|colwidth=18em}} * Buddhist cuisine/ja * Douhua/ja * List of soy-based foods/ja * List of tofu dishes/ja * Los Angeles Tofu Festival/ja * Oncom/ja * Seitan/ja * Tempeh/ja * Veganism/ja * Vegetarian cuisine/ja"
• curprev 09:5309:53, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,421 bytes −56 Created page with "{{div col end}} {{Portal bar|Food}}"
• curprev 09:5209:52, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,477 bytes −152 Created page with "== 外部リンク == {{Sister project links |commons=Category:Tofu |wikt=tofu |b=Cookbook:Tofu |n=no |q=no |s=no |species=no |d=Q177378 |voy=no |v=no}} * [https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&dq=dou+fu+contains+calcium&pg=PA801 ''The Oxford companion to food'' Alan Davidson, Tom Jaine]"
• curprev 09:4709:47, 20 June 2025 Fire talk contribs 69,629 bytes +69,629 Created page with "{{Infobox food/ja | name = 豆腐 | image = Japanese SilkyTofu (Kinugoshi Tofu).JPG | caption = 生の和風絹ごし豆腐のブロック | alternate_name = Bean curd | place_of_origin = 中国 | region = | associated_cuisine = {{Flatlist| * 東アジア料理 & 東南アジア料理 ** 中国 ** 日本 ** 沖縄 ** Korean cuis..."