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Cheese/ja: Revision history

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Cheese/ja

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17 July 2023

16 July 2023

  • curprev 08:5008:50, 16 July 2023 Fire talk contribs 53,514 bytes −234 Created page with "== 外部リンク == * [http://www.cheese.com/ Cheese.com] – 様々な種類のチーズに関する広範なデータベースを含む * [http://www.dairyscience.info/cheese-manufacture/114-classification-of-cheese-type.html Classification of cheese] – チーズの種類はなぜ違うのか？ {{Sister bar|auto=1|voy=Cheese|cookbook=Cheese}} {{Cheese|state=collapsed}}"

15 July 2023

  • curprev 10:3710:37, 15 July 2023 Fire talk contribs 53,748 bytes +1,371 Created page with "その他の比喩的な意味には、動詞として使われる "cheese"がある。1812年、「チーズ」は「（やっていることを）やめる、逃げ出す」という意味で使われたと記録されている（これは「泥棒のスラング」だった）。''cheesed off''は「イライラする」という意味である。写真撮影の場面（写真家が人々に笑顔で写ってほしいとき）で「笑顔」を意味する'':en:Say..."

13 July 2023

  • curprev 07:4407:44, 13 July 2023 Fire talk contribs 52,377 bytes +137 Created page with "科学者たちは、チーズが睡眠にどのような影響を与えるかについて議論してきた。就寝間際にチーズを食べると悪夢にうなされるという反語的な民間信仰は、チャールズ・ディケンズの小説''クリスマス・キャロル''の中で、エベニーザ・スクルージがジェイコブ・マーリーの幻影を見たのは食べたチーズのせいだとしていることから..."

11 July 2023

9 July 2023

7 July 2023

5 July 2023

4 July 2023

  • curprev 15:0215:02, 4 July 2023 Fire talk contribs 51,323 bytes +689 Created page with "'''チーズボード'''（またはチーズコース）は、食事の最後にデザートの前か後に出されることもあれば、最後のコースの代わりに出されることもある。イギリスの伝統では、デザートの後にチーズを食べ、ポートワインのような甘いワインを添える。フランスでは、チーズはデザートの前に、しっかりとした赤ワイン..."
  • curprev 08:2708:27, 4 July 2023 Fire talk contribs 50,634 bytes +68 Created page with "チーズの温度が上がり続けると、チーズは褐色になり、やがて焦げる。こんがりと部分的に焦げたチーズには独特の風味があり、料理によく使われる（焼く前に食材の上に振りかけるなど）。"

3 July 2023

2 July 2023

  • curprev 19:0119:01, 2 July 2023 Fire talk contribs 50,253 bytes +366 Created page with "=== 熟成(Ripening) === {{Main/ja|Cheese ripening/ja}} thumb|近代的な工場での[[Parmigiano-Reggiano/ja|パルミジャーノ・レッジャーノ]] 生まれて間もないチーズは通常、塩気があるが味は淡泊で、硬い品種ではゴムのような食感である。このような性質を楽しむこともある--凝乳チーズはそのまま食べられるが、通常、チーズは..."
  • curprev 12:5412:54, 2 July 2023 Fire talk contribs 49,887 bytes +147 Created page with "塩にはチーズに塩味を加える以外にも役割がある。チーズを腐敗から守り、凝乳から水分を引き出し、タンパク質との相互作用でチーズのテクスチャーを固める。乾燥塩や塩水で外側から塩漬けするチーズもある。ほとんどのチーズは、凝乳に直接塩を混ぜている。"
  • curprev 12:4912:49, 2 July 2023 Fire talk contribs 49,740 bytes −21 Created page with "ハードチーズの中には、35～55℃の温度で加熱されるものもある。こうすることで、カットされた凝乳からより多くのホエーが排出される。また、細菌培養と乳化学の両方に影響を与え、完成したチーズの味を変える。高温に加熱されたチーズは通常、この工程に耐える好熱性スターター菌（''乳酸菌''または''streptococcus sali..."

1 July 2023

  • curprev 17:0917:09, 1 July 2023 Fire talk contribs 49,761 bytes +51 Created page with "レンネットは伝統的に、屠殺された若く離乳していない子牛の第4胃房の内側粘膜から抽出する方法で製造されていたが、今日チーズ製造に使用されているレンネットのほとんどは、組み換え製造されている。適用されたキモシンの大部分はホエーに保持され、チーズにはせいぜい微量しか含まれない。熟成したチーズでは、製造に使用..."
  • curprev 17:0617:06, 1 July 2023 Fire talk contribs 49,710 bytes +208 Created page with "フレッシュチーズの中には、酸味だけで固まるものもあるが、ほとんどのチーズにはレンネットが使われている。レンネットは、酸による凝固だけでは壊れやすい凝乳を作るのに比べ、チーズを強くゴムのようなゲル状に固める。また、レンネットを使用することで、より低い酸度で凝乳させることができる。これは、風味を作るバクテリア..."
  • curprev 17:0517:05, 1 July 2023 Fire talk contribs 49,502 bytes +444 Created page with "=== 凝乳(Curdling) === thumb|[[Emmental (cheese)/ja|エメンタールチーズの工業生産では、まだ水分が抜かれていない凝乳が回転ミキサーによって壊される]] チーズ製造に必要なステップは、牛乳を固形の凝乳と液体のホエーに分離することである。これは通常、牛乳を酸性化（酸っぱくする）し、rennet/ja|レ..."
  • curprev 10:4810:48, 1 July 2023 FuzzyBot talk contribs 49,058 bytes −135 Updating to match new version of source page
  • curprev 05:4005:40, 1 July 2023 FuzzyBot talk contribs 49,193 bytes +40 Updating to match new version of source page

28 June 2023

  • curprev 16:5816:58, 28 June 2023 Fire talk contribs 49,153 bytes −85 Created page with "2015年中、ドイツ、フランス、オランダ、イタリアは生産されたチーズの10～14％を輸出した。米国は、生産量のほとんどが国内市場向けであったため、わずかな輸出国（全牛乳生産量の5.3％）であった。"
  • curprev 16:5316:53, 28 June 2023 Fire talk contribs 49,238 bytes −52 Created page with "その他、プロセスチーズの2014年の世界合計は以下の通りである： * 脱脂牛乳由来、240万トン（主要国ドイツ、845,500トン） * ヤギ乳 523,040トン（主要国、南スーダン、110,750トン） * 羊乳：680,302トン（主要国：ギリシャ、125,000トン） * 水牛乳28万2,127トン（主要国エジプト、25万4,000トン）" Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 16:5216:52, 28 June 2023 Fire talk contribs 49,290 bytes −192 No edit summary Tags: Mobile edit Mobile web edit

27 June 2023

25 June 2023

  • curprev 16:1516:15, 25 June 2023 Fire talk contribs 49,175 bytes −9 Created page with "ブリティッシュ・チーズ・ボードによれば、イギリスにはおよそ700種類のチーズがあり、フランスとイタリアにはそれぞれ400種類ほどある（フランスのことわざでは、フランスには1年中毎日違うチーズがあるとされ、シャルル・ド・ゴールはかつて「246種類ものチーズがある国をどうやって統治するのか」と尋ねたことがあ..."
  • curprev 16:1216:12, 25 June 2023 Fire talk contribs 49,184 bytes +262 Created page with "===ローマ帝国後のヨーロッパ=== thumb|チーズ、[[:ja:健康全書|健康全書 カサナテンセ(Casanatensis)（14世紀）]] ローマ帝国時代の人々が、新しく定住するようになった馴染みのない隣人たちと出会い、彼ら独自のチーズ作りの伝統や家畜の群れ、''チーズ''とは関係のない言葉を持ち込むようになると、ヨ..."
  • curprev 11:2911:29, 25 June 2023 Fire talk contribs 48,922 bytes +287 Created page with "コルメラの''De Re Rustica''（紀元65年頃）には、レンネット凝固、凝乳の圧搾、塩漬け、熟成を含むチーズ製造工程が詳述されている。長老プリニウスによれば、ローマ帝国が誕生する頃には、チーズ製造は洗練された事業になっていたという。プリニウスはまた、ヘルウェティイ族..."

24 June 2023

23 June 2023

  • curprev 21:0621:06, 23 June 2023 Fire talk contribs 48,656 bytes +253 Created page with "チーズ作りは、これとは別に、凝乳を圧搾して塩漬けにして保存することから始まったのかもしれない。動物の胃の中でチーズを作ると、凝乳がより固まり、きめが整うという観察から、意図的にレンネットを加えるようになったのかもしれない。エジプトのチーズに関する初期の考古学的証拠は、紀元前2000年頃の:ja:古..."
  • curprev 15:5015:50, 23 June 2023 Fire talk contribs 48,403 bytes −51 Created page with "考古学的記録におけるチーズ製造の最古の証拠は紀元前5500年にさかのぼり、現在のポーランドのクヤヴィアで発見されたもので、乳脂肪分子を塗ったストレーナーが見つかっている。"
  • curprev 10:2310:23, 23 June 2023 Fire talk contribs 48,454 bytes +615 Created page with "''オンライン語源辞典''によれば、''チーズ''の語源は以下の通りである： <blockquote>古英語の {{lang|ang|cyse}} (西サクソン語)、 {{lang|ang|cese}} (アングリア語) ... 西ゲルマン語 *kasjus (古サクソン語 ''kasi'', 古高ドイツ語 ''{{lang|goh|chasi}}'', ドイツ語 ''{{lang|de|Käse}}'', 中オランダ語 ''{{lang|dum|case}}'', オランダ語 ''{{lang|nl|kaas}}''の語源で..."

22 June 2023

20 June 2023

18 June 2023

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