Beef/ja: Revision history

21 July 2025

• curprev 12:1112:11, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,931 bytes −80 Created page with "===健康への影響=== {{See also/ja|Meat/ja#健康|Red meat/ja#健康への影響}}" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 12:1012:10, 21 July 2025 Fire talk contribs 48,011 bytes +156 Created page with "===栄養成分=== {{nutritionalvalue/ja | name=牛ひき肉 脂肪15% 炙り | kJ=1047 | protein=26 g | water=58 g | fat=15 g | satfat=5.887 g | monofat = 6.662 g | polyfat = 0.485 g | carbs=0 g | fiber=0 g | starch=0 g | calcium_mg=18 | copper_mg =0.85 | iron_mg=2.6 | magnesium_mg=21 | manganese_mg=0.012 | phosphorus_mg=198 | potassium_mg=318 | selenium_ug=21.6 | sodium_mg=72 | zinc_mg=6.31 | choline_mg=82.4 | folate_ug=9 |..."
• curprev 12:0812:08, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,855 bytes −48 Created page with "==消費== 牛肉は世界で3番目に広く消費されている肉であり、豚肉の38%、鶏肉の30%に次いで、世界の食肉生産量の約25%を占める。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:3509:35, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,903 bytes +3 Created page with "2017年、動物虐待防止法（1960年）の改正版として、牛の屠殺と牛肉の摂取を禁止する規則が大統領の同意を得て法制化された。しかし、元の法律は、食用としての動物の人道的な屠殺を許可していた。インドの既存の食肉輸出政策は、牛肉（牛、雄牛、子牛の肉）の輸出を禁止している。骨付き肉、枝肉、または半枝肉の水牛も輸出が禁止されている。..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:3409:34, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,900 bytes +169 Created page with "====インド==== {{Main/ja|:en:Cattle slaughter in India}} 北インドの州のほとんどは、宗教上の理由から牛の殺害と牛肉の消費を禁止している。特定のヒンドゥー教のカーストや宗派は、食事から牛肉を避け続けている。インド憲法第48条は、州が牛の品種の保..."
• curprev 09:3209:32, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,731 bytes −26 Created page with "===法的禁止==="
• curprev 09:3109:31, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,757 bytes +195 Created page with "スパイスビーフは、クリスマスにアイルランドで伝統的に供される、ランプ、トップサイド、またはシルバーサイドの部位を塩漬け・香辛料漬けにした肉塊である。これは塩漬け牛肉の一種であり、香辛料と硝石で漬けられ、ギネスまたは同様の黒ビールで煮込む、ある..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:3109:31, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,562 bytes +145 Created page with "コンビーフは、塩水に香辛料とともに漬け込んで塩蔵または酢漬けされた牛肉の一部位である。''コンビーフ''の「コーン」は、それを漬ける際に使用する粗塩の粒（コーン）を指している。''コンビーフ''という用語は、地域によって異なる種類の塩水漬け牛肉を指す場合がある。アメリカ風コンビーフのように、強く味付けされ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:3009:30, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,417 bytes +12 Created page with "パストラミはしばしば牛肉から作られ、生の牛肉を塩蔵し、部分的に乾燥させた後、各種ハーブや香辛料で味付けし、燻製される。"
• curprev 09:3009:30, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,405 bytes +13 Created page with "ビルトンは、塩漬けされ、空気乾燥された牛肉であり、南アフリカで人気がある。"
• curprev 09:3009:30, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,392 bytes +237 Created page with "==== 牛肉の加工（塩蔵・燻製・乾燥） ==== right|thumb|バングラデシュの牛[[curry/ja|カレー]] ''ブレザオラ''は、乾燥および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:2909:29, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,155 bytes +80 Created page with "''ユッケ''は、フェ（膾）と呼ばれる韓国料理の生肉料理の一種で、通常は生の牛ひき肉を様々な香辛料やソースで味付けしたものである。使用される部位は、柔らかいランプステーキである。味付けには醤油、砂糖、塩、ごま油、青ねぎ、すりおろしにんにく、いりごま、黒胡椒、''ペ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:2909:29, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,075 bytes +19 Created page with "''カルパッチョ''は、オリーブオイル、レモン汁、調味料で味付けされた薄切りの生の牛肉料理である。非常に薄くスライスするため、牛肉はあらかじめ半冷凍状態にされることが多い。"
• curprev 09:2809:28, 21 July 2025 Fire talk contribs 47,056 bytes +201 Created page with "ベルギー料理やオランダ料理の一種である''フィレ・アメリカン''も、細かく刻んだ牛ひき肉で作られるが、異なる味付けがなされ、主菜として供される場合もあれば、サンドイッチの具として用いられることもある。''キッベ・ナイエ''は、これに似たレバノン料理およびSyrian cuisine/ja|..."
• curprev 09:2809:28, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,855 bytes +52 Created page with "ステーキ・タルタルは、細かく刻むか挽いた（ミンチにした）生肉（しばしば牛肉）を用いたフランス料理の一品である。より正確には、筋や脂が混入しないように、肉を削ぎ取るように処理される。通常、刻んだ玉ねぎ、ケイパー、粗挽きの黒胡椒やウスターソースなどの調味料、時には生の卵黄とともに供される。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:2809:28, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,803 bytes −39 Created page with "==== 生の牛肉 ==== thumb|[[hot pot/ja|鍋料理用に薄切りされた生の牛肉]]" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:2709:27, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,842 bytes +79 Created page with "牛肉は、いくつかの技法によって食卓で迅速に調理されることができる。鍋料理、たとえばしゃぶしゃぶでは、非常に薄くスライスされた肉を、加熱された水または出汁の入った鍋に、野菜とともに食卓で浸して調理する。フォンデュ・ブルギニョンヌでは、小さな牛肉片を食卓の熱した油の鍋に浸す。いずれの技法..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:2709:27, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,763 bytes −62 Created page with "サーモスタット制御が可能なスーヴィードのような方法では、肉を正確に希望の焼き加減にまで加熱し、その温度で無限に保つことができる。温度制御の精度と長時間調理の組み合わせによって、非常に厚い肉片の表面および内部の両方で、低温殺菌が確実に行われたことが保証される。他の多くの調理法ではこれは保証できない。（ただし、極端に長..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:2609:26, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,825 bytes +93 Created page with "適切な温度と調理時間の組み合わせによって、病原体、例えば細菌が死滅し、低温殺菌が達成される。メイラード反応による焼き色（褐変）はより高い温度（沸点以上）でしか起こらないため、これらの湿熱調理法では焼き色に伴う風味は得られない。肉は、湿熱調理の前（あるいは時には後）..."
• curprev 09:2609:26, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,732 bytes +206 Created page with "thumb|[[vinegar/ja|酢でローストされ、香辛料のペーストで味付けされてスライスされた牛肉。しばしば「冷製牛肉」と呼ばれる]] 肉は通常、弱火で煮る水中で調理されてきたが、より高温になるとタンパク質が収縮し、肉が硬くなる。サーモスタットによる温度制御が可能になって以来、slow cooking/ja|ス..."
• curprev 09:2509:25, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,526 bytes +501 No edit summary Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 09:2509:25, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,025 bytes −344 Created page with "==== 湿熱調理 ==== 湿熱調理法には、蒸し煮、ポットロースト、煮込み、スーヴィードが含まれる。これらの技法は、より硬い部位の牛肉に用いられることが多く、低温・長時間の調理によって、そうでなければ硬く残る結合組織が分解される時間が与えられる。 * 煮込みまたは弱火煮..."
• curprev 09:2409:24, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,369 bytes +242 Created page with "==== 揚げ調理 ==== 肉は熱した油で調理することができ、一般的には浅揚げによって行われるが、深揚げも用いられることがあり、特にパン粉をまぶしたミラネサやフィンガーステーキのような料理に用いられる。ステーキなどの大きな肉片をこの方法で調理することもあれば、肉を..."
• curprev 09:2409:24, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,127 bytes +65 Created page with "===== 内部温度 ===== thumb|グリルパンでミディアムレアに焼かれた牛ランプステーキ {{Main/ja|Doneness/ja}} 牛肉は、非常にレアからウェルダンまで様々な焼き加減で調理されうる。焼き加減の度合いは、肉の中心付近の温度に対応しており、肉用温度計で測定可能である。牛肉は、スーヴィード調理法により、ス..."
• curprev 09:2309:23, 21 July 2025 Fire talk contribs 46,062 bytes +403 Created page with "{| class="wikitable" |- !方法 !説明 |- |グリル |牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常{{convert|650|F|C|-1|order=flip}}を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によ..."
• curprev 09:2209:22, 21 July 2025 Fire talk contribs 45,659 bytes −41 Created page with "==== 乾熱調理 ==== thumb|ローストビーフ" Tags: Mobile edit Mobile web edit

20 July 2025

• curprev 12:0612:06, 20 July 2025 Fire talk contribs 45,700 bytes −46 Created page with "ウシはネパールの国の動物であり、牛の屠殺は法律で禁止されている。"
• curprev 12:0612:06, 20 July 2025 Fire talk contribs 45,746 bytes −24 Created page with "==== ネパール ====" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 12:0512:05, 20 July 2025 Fire talk contribs 45,770 bytes −44 Created page with "===調理法=== これらの方法は、すべての種類の肉およびその他の食材に適用できる。"
• curprev 12:0512:05, 20 July 2025 Fire talk contribs 45,814 bytes +328 Created page with "より硬いカットや年老いた牛の肉は、タンパク質を破壊するために小さく鋭い刃をカットに通すことによって機械的に軟化することができる。また、外因性タンパク質分解酵素（パパイン、ブロメラインまたはフィシン）の溶液を内因性酵素を増強するために適用または注入することができる；これは精製された酵素を使..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 12:0412:04, 20 July 2025 Fire talk contribs 45,486 bytes +177 Created page with "=== 熟成と軟化 === {{Main/ja|Beef aging/aj}} {{further/ja|Meat/ja#Conditioning|Meat preservation/ja|Meat tenderness/ja}} 牛肉の軟らかさを改善するため、内因性タンパク質分解酵素が構造的および筋原繊維タンパク質を弱めることを可能にするため、しばしば熟成される（すなわち、冷蔵保存される）。湿式熟成は、腐敗と歩留まり..."
• curprev 12:0312:03, 20 July 2025 Fire talk contribs 45,309 bytes +134 Created page with "牛肉はまず大部位に分けられ、これは屠畜により最初に分離される動物の大きな部分である。これらはステーキやその他の細分化が切り出される基本的なセクションである。「大部位」という用語は、より高い品質と考えられるカットを特徴づけるために使用される「最高級カット」とは全く異なる。動物の脚と首の筋肉は最も..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 12:0312:03, 20 July 2025 Fire talk contribs 45,175 bytes +735 Created page with "=== カット === {{Main/ja|Cut of beef/ja}} ほとんどの牛肉は、ロースト、ショートリブ、ステーキ（フィレミニョン、サーロインステーキ、ランプステーキ、リブステーキ、リブアイステーキ、ハンガーステーキなど）など、特定の部..."
• curprev 11:5711:57, 20 July 2025 Fire talk contribs 44,440 bytes −52 Created page with "====気候変動による生産損失==== thumb|upright=1.75|牛肉生産量上位10カ国のほとんどは、気温の上昇（左）と熱ストレス（右）により生産量の減少が見込まれる。 {{excerpt|Effects of climate change on livestock/ja|牛|paragraphs=5,6|files=no}}"
• curprev 11:5611:56, 20 July 2025 Fire talk contribs 44,492 bytes +165 Created page with "====各国牛群数（千頭）==== {| class="wikitable" style=text-align:right; |- ! 順位 !! 国 !! 2009年!! 2010年 !! 増減率 |- | 1 || インド || 57,960 || 58,300 || 0.6 |- | 2 || ブラジル || 49,150 || 49,400 || 0.5 |- | 3 || 中国 || 42,572 || 41,000 || −4 |- | 4 || アメリカ合衆国|| 35,819 || 35,300 || −1.4 |- | 5 || EU || 30,400 || 30,150 || −0.8 |- | 6..."
• curprev 11:5511:55, 20 July 2025 Fire talk contribs 44,327 bytes +273 Created page with "|- ! 順位 !! 国 !! 2009年!! 2010年 !! 増減率 !国 !2019年 !2020年 !変化量 !変化率 |- | 1 || アメリカ合衆国 || 11,889 || 11,789 || −0.8 |アメリカ合衆国 |12,384 |12,379 | -5,000 | -0.04 |- | 2 || ブラジル || 8,935 || 9,300 || 4 |ブラジル |10,200 |10,100 | -100,000 | -1 |- | 3 || EU-27 || 7,970 || 7,920 || −0.6 |EU-27 |7,878 |7,810 | -68,000 | -0.9 |..."
• curprev 11:5411:54, 20 July 2025 Fire talk contribs 44,054 bytes +7 Created page with "====牛肉生産量上位10カ国==== 2020年の世界の牛肉生産量は6,057万メトリックトンであり、前年比で95万メトリックトン減少した。牛肉生産量の主な減少は、インドが最大51万メトリックトン、オーストラリアが前年比30万9千メトリックトンであった。 {| class="wikitable" style=text-align:right; |+牛肉生産量（千メトリックトン CWE）"

19 July 2025

• curprev 20:1020:10, 19 July 2025 Fire talk contribs 44,047 bytes −7 No edit summary
• curprev 20:1020:10, 19 July 2025 Fire talk contribs 44,054 bytes +73 Created page with "====Top 5 cattle and beef exporting countries==== 2020年現在、ブラジルは世界最大の牛肉輸出国であり、次いでオーストラリア、アメリカ合衆国、インド（水牛肉のみを含む）、アルゼンチンが続いた。ブラジル、オーストラリア、アメリカ合衆国、インドで世界の牛肉輸出量の約61%を占めた。 {| class="wikitable" style=text-align:right; |+水牛の肉を含む牛肉..."
• curprev 20:0620:06, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,981 bytes −54 Created page with "== 調理 == {{Cookbook|Beef}}"
• curprev 20:0520:05, 19 July 2025 Fire talk contribs 44,035 bytes +124 Created page with "2018年には、アメリカ合衆国（1,222万トン）、ブラジル（990万トン）、中国（646万トン）が最も多く牛肉を生産した。2019年の牛肉輸出上位3か国は、オーストラリア（全体の14.8%）、アメリカ（13.4%）、ブラジル（12.6%）であった。牛肉生産は日本、アルゼンチン、ウルグアイ、カナダ、パラグアイ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 20:0420:04, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,911 bytes −95 Created page with "thumb|upright=1.6|2021年の国別牛肉生産量" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 20:0420:04, 19 July 2025 Fire talk contribs 44,006 bytes +196 Created page with "=== 認証 === 一部の牛肉には、認定アンガスビーフ、認定ヘレフォードビーフのような品種、神戸ビーフ、Carne de Ávila、Belgian Blueのような原産地、あるいは有機、牧草飼育、Kashrut/ja|コーシャ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 20:0020:00, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,810 bytes +171 Created page with "一部の科学者は、牛肉の需要が顕著な生物多様性の喪失に寄与していると主張しており、その主因は森林破壊と生息地の破壊である。アマゾン地域の大部分のような種多様性の高い生息地が、食肉生産のために農地に転換されている。2019年のIPBESの'':en:Global Assessment Report on Biodiversity an..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:5919:59, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,639 bytes −27 Created page with "牛肉の消費は自然環境に多くの脅威をもたらす。農業製品の中でも、牛肉は最も多くの土地と水を必要とし、温室効果ガス（GHG）排出、大気汚染、水質汚染が最も多い。2021年の研究では、生産、輸送、消費といったライフサイクル全体にわたるGHG排出量を合算し、2010年には牛肉が約40億トン（人為的GHG排出..."
• curprev 19:5819:58, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,666 bytes +226 Created page with "=== 環境への影響 === {{Further/ja|:en:Environmental impact of meat production|:en:Deforestation of the Amazon rainforest|:en:Cattle#Environmental impact}} thumb|牛肉や羊肉を食べなければ、世界の農地面積はほぼ半減する可能性がある {{Bar chart|title=食物の種類ごとの平均温室効果ガス排出量|float=right|label_type=食物の種類|data_..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:5619:56, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,440 bytes +260 Created page with "肉用牛は、肥育場、放牧、牧場経営、育成牛生産、集約畜産など、様々な方法で飼育および給餌される。一般に工場式農場と呼ばれる集中畜産施設（CAFO）は、牛肉の需要に応えるためによく用いられる。CAFOは..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:5419:54, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,180 bytes −58 Created page with "thumb|ウシは世界で3番目に多く消費される肉である thumb|牛肉（およびバッファロー肉）の生産量は過去60年間で大幅に増加した thumb|牛肉は農産品の中で最も排出強度が高い"
• curprev 14:4814:48, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,238 bytes +86 Created page with "アメリカ合衆国では、牛肉産業の発展は南西部の拡大によるところが大きい。1848年の米墨戦争により草地を獲得し、その後この地域および中西部からプレーンズ・インディアンを追放することで、アメリカの家畜産業が始まり、主に野生化および半野生化したロン..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 14:4714:47, 19 July 2025 Fire talk contribs 43,152 bytes +95 Created page with "== 歴史 == 人類は先史時代からウシ属の肉を食しており、ラスコーに見られるような初期の洞窟壁画には、オーロックスの狩猟の場面が描かれている。人々は牛を家畜化し、牛肉、乳、革を容易に得られるようにした。牛は進化の歴史の中で少なくとも2度家畜化され..."