View source for Rajma/ja

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{{See also/ja|Beans and rice/ja}}
{{Infobox food/ja
| image = Rajma Masala (32081557778).jpg
| caption = ラジマとロティ（[[:en:India|インド]]）
| alternate_name = Razma, Laal Lobia, राजमा, راجما
| country = [[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]
| national_cuisine = [[Indian cuisine/ja|インド]]
| region = [[:en:India|インド]], [[:en:Nepal|ネパール]], [[:en:Pakistan|パキスタン]]
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| main_ingredient = [[Kidney bean/ja|インゲン豆]]
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| calories = 茹でたラジマ豆100グラムあたり140
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}}
[[File:Rajma Chawal from India.jpg|alt=ご飯に乗った玉ねぎとトマトのグレイビーで煮込まれたラジマまたはインゲン豆|right|thumb|インドの玉ねぎとトマトのグレイビーで煮込まれたラジマまたはインゲン豆]]
'''ラジマ'''（デーヴァナーガリー表記：राजमा、ネパール語：राजमा、ウルドゥー語：راجما）、別名「ラジマー」、「ラズマ」、または「ラル・ロビア」とも呼ばれるこの料理は、インド亜大陸が起源のベジタリアン料理である。赤色の[[kidney beans/ja|キドニービーンズ]]を、多くの[[spices/ja|インドのホールスパイス]]と共に濃厚な[[gravy/ja|グレービーソース]]で煮込んだもので、通常はご飯と一緒に提供される。
これは北[[:en:India|インド]]、[[:en:Nepal|ネパール]]、そして[[:en:Pakistan|パキスタン]]のパンジャーブ州で日常的に食べられている食事の一部である。この料理は、赤インゲン豆がメキシコからインド亜大陸にもたらされた後に発展しました。ラジマ・チャワルは、インゲン豆を炊き込みご飯と一緒に提供する料理である。

==地域ごとのバリエーション{{Anchor|Regional variants}}==
ラジマは、インド北部諸州、[[:en:Pakistan|パキスタン]]、[[:en:Nepal|ネパール]]で人気の料理である。

北インドの[[:en:Himachal Pradesh|ヒマーチャル・プラデーシュ州]]、[[:en:Uttarakhand|ウッタラーカンド州]]、そしてジャンムー・カシミール州の[[:en:Jammu|ジャンムー]]地域で栽培されるラジマが最高級とされている。[[:en:Jammu and Kashmir (union territory)|ジャンムー・カシミール州]]の[[:en:Ramban district|ランバン]]地区にあるピーラという町や、[[:en:Doda district|ドダ]]地区のアッサル/バガーでは、アナルダナ（[[pomegranate/ja|ザクロ]]）の[[chutney/ja|チャツネ]]を添えた「ラジマ・チャワル」が有名な料理である。

さらに、ジャンムー州の[[:en:Bhaderwah|バダルワー]]の町からほど近い[[:en:Doda district|ドダ地区]]のチンタ渓谷のラジマは、最も人気のあるものの一つと言われている。これらは平野で栽培されるラジマよりも小さく、やや甘みのある味が特徴である。

ラジマとご飯の組み合わせは、一般的に北インド人や[[:en:Nepalis|ネパール人]]の間で最も好きな料理の一つとして挙げられている。インドでは玉ねぎ、ニンニク、そして多くのスパイスを使ってラジマが調理され、ネパールでは主要な食品の一つとなっている。

ラジマ・マサラは、インド北部諸州とパキスタンで人気の料理です。パンジャーブ風のラジマ・マサラの調理法は、インゲン豆を一晩水に浸し、圧力鍋で調理した後、刻んだ玉ねぎ、角切り[[tomato/ja|トマト]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、そしてクミン、コリアンダー、ターメリック、[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]、[[chili powder/ja|チリパウダー]]などのスパイスを混ぜたブーナ・マサラを混ぜ合わせる。

== 栄養{{Anchor|Nutrition}} ==
茹でたラジマ豆100グラムあたり、約140カロリー、5.7グラムのタンパク質、5.9グラムの脂肪、18グラムの炭水化物が含まれている。

==関連項目==
* {{portal-inline|Food}}
* [[List of legume dishes/ja]]
* [[Indian cuisine/ja]]
* [[Gigandes plaki/ja]], 似たようなギリシャ料理
* [[Pilaki/ja]]と[[Piyaz/ja]], 類似のトルコの豆料理
* [[Red beans and rice/ja]], ルイジアナクレオールの名物

{{Indian Dishes/ja}}
[[Category:Indian cuisine]]
[[Category:Pakistani cuisine]]
[[Category:Nepalese cuisine]]
[[Category:Punjabi cuisine]]
[[Category:Legume dishes]]
[[Category:Indian legume dishes]]
[[Category:Culture of Delhi]]
{{二次利用/ja|date=19 April 2025, at 13:19}}