View source for African cuisine/ja

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'''アフリカ料理'''は、[[:en:Culture of Africa|アフリカ大陸の多様な文化]]に不可欠な部分であり、[[:en:History of Africa|その長く複雑な歴史]]を反映している。アフリカ料理の進化は、先住民の生活と密接に絡み合っており、彼らの宗教的慣習、気候、地元の農業に影響を受けている。初期のアフリカ社会は主に''狩猟採集民''で構成されており、野生の果物、野菜、ナッツを採集し、動物を狩って生活を維持していた。大陸全体で[[:en:agriculture|農業]]が発展するにつれて、キビ、ソルガム、そして後にトウモロコシなどの作物の栽培を伴う定住生活への緩やかな移行があった。農業はまた、食生活の変化をもたらし、宗教によって異なる様々な料理の伝統の発展につながった。多くのアフリカの伝統料理は、植物や種子をベースにした食生活に基づいている。

アフリカの各地域は、地元の食材、植民地時代の歴史、貿易によって形成された独自の料理習慣を発展させてきた。例えば、'''西アフリカ'''では、米、キビ、豆が特徴的な料理で、魚、肉、葉物野菜を使ったスパイシーなシチューが添えられることが多い。唐辛子、ピーナッツ、パーム油の使用もこの地域では広範である。一方、'''中央アフリカ'''料理はよりシンプルで、キャッサバやプランテンなどのデンプン質の食品に大きく依存しており、ピーナッツや野菜で作られたソースと共に供されることが多い。'''東アフリカ'''、特にケニア、タンザニア、ウガンダなどの国々では、料理は先住民の農業慣行と、インドや中東との貿易ルートからの影響が組み合わされていることを反映している。トウモロコシ、豆、米などの主食が、ウガリ（トウモロコシベースのお粥）やスクマウィキ（コラードグリーンから作られた料理）と共に一般的に食されている。東アフリカの沿岸地域、特にスワヒリ海岸沿いでは、シーフードやカルダモンやクローブなどのスパイスで味付けされたカレーが特徴で、これはインドやアラブの貿易商からの直接的な影響である。'''南部アフリカ'''料理もまた、先住民の食材と植民地時代の影響が混ざり合っている。パップ（トウモロコシベースのお粥）、ビルトン（ソーセージの一種）などの料理は、南アフリカ、ボツワナ、ナミビアなどの国々で人気がある。この料理は、ジビエ肉、トウモロコシ、豆の使用、そして植民地時代に導入されたヨーロッパの影響が特徴である。伝統的に、様々な'''[[cuisine/ja|アフリカ料理]]'''は、食品を輸入することなく、植物と種子をベースにした食材を組み合わせて使用する。大陸の一部では、伝統的な食事に根菜類が豊富に含まれている。

アフリカは、適応、貿易、創意工夫の豊かな歴史を象徴している。地域差は著しいものの、地元の食材と伝統的な調理技術の使用は、大陸の料理のアイデンティティの中心であり続けている。[[:en:Central Africa|中央アフリカ]]、[[:en:East Africa|東アフリカ]]、[[:en:North Africa|北アフリカ]]、[[:en:Southern Africa|南部アフリカ]]、[[:en:West Africa|西アフリカ]]はそれぞれ、独特の料理、調理技術、消費方法を持っている。

==歴史{{Anchor|History}}==
[[:en:Africa|アフリカ]]在来の料理のルーツは、[[:en:Bronze Age|青銅器時代]]より数千年前の[[:en:Northeast Africa|北東アフリカ]]に遡る。この地域では、初期の文明がオオムギやコムギなどの穀物の栽培を始めた。北アフリカの一部は[[:en:Fertile Crescent|肥沃な三日月地帯]]に含まれ、古代エジプト人によって定住型農業が営まれていた。ロバやヒツジなどの動物も家畜化され、これがアフリカの他の地域、特に[[:en:West Africa|西アフリカ]]への農業の伝播の始まりとなった。しかし、ほとんどの部族は依然として単純な狩猟採集の食生活を送っていた。

アラブ人探検家の[[:en:Leo Africanus|レオ・アフリカヌス]]と[[:en:Ibn Battuta|イブン・バットゥータ]]は、サハラ以南のアフリカを旅する中で出会ったアフリカの食べ物について記録を残している。ほとんどのヨーロッパ人旅行者は19世紀まで沿岸地域に留まっていた。彼らの日記にも食べ物や作物に関する詳細が記録されている。現在アフリカ料理の重要な一部となっている[[maize/ja|トウモロコシ]]や[[potato/ja|ジャガイモ]]のような多くの主食は、アフリカがヨーロッパ人によって植民地化された後に導入されるまで一般的ではなかった。

アフリカ料理がカリブ海、ブラジル、アメリカの[[Lowcountry cuisine/ja|ローカントリー料理]]、ルイジアナの[[Cajun cuisine/ja|ケイジャン料理]]に与えた影響は、米料理やアフリカ・カリブ海の[[efo/ja|エフォ]]、[[duckanoo/ja|ドゥカヌー]]、[[calaloo/ja|カラルー]]のような緑色のシチューに見られる。アフリカから導入された野菜の[[okra/ja|オクラ]]は、ルイジアナの代表的な[[gumbo/ja|ガンボ]]やカロライナのアメリカ米栽培に使用されている。ローカントリーは西アフリカの米栽培技術の影響を受けており、多くの奴隷が西アフリカの米作地域出身であった。ローカントリー料理は現在でもその独特の米料理で知られている。

==中央アフリカ{{Anchor|Central Africa}}==
[[:en:Central Africa|中央アフリカ]]は、北の[[:en:Tibesti Mountains|ティベスティ山地]]から、広大な[[:en:rainforest|熱帯雨林]]が広がる[[:en:Congo River|コンゴ川]]流域、[[:en:Kivu|キヴ]]高地、そしてカタンガのサバンナまで広がっている。

この地域は、[[:en:trans-Saharan slave trade|サハラ横断奴隷貿易]]を通じて[[:en:Swahili people|スワヒリ人]]（バンツー、イエメン、オマーン、インドの文化が融合して発展した文化）の料理の影響を受けている。スワヒリ料理の影響は、[[mandazi/ja|マンダジ]]、[[pilaf/ja|ピラフ]]ライス、[[kachumbari/ja|カチュンバリ]]、[[Samosa/ja|サンブサ]]、[[Kuku Paka/ja|ククパカ]]などの料理に見られる。

中央アフリカ料理は、[[:en:Kingdom of Kongo|コンゴ王国]]や[[:en:Ndongo|ンドンゴ王国]]を介してポルトガルの影響も受けている。[[Salted fish/ja|塩漬け魚]]は17世紀後半の貿易後に導入され、[[salt fish/ja|塩漬け魚]]を指すキコンゴ語の''マカヤブ''は、ポルトガル語の''[[Dried and salted cod/ja|バカリャウ]]''に由来する。

ポルトガルの料理の影響は、特にアンゴラ、サントメ、赤道ギニアで顕著である。中央アフリカは、その近接性から東アフリカ、西アフリカ、南部アフリカ地域の料理からも影響を受けている。例えば、[[babuté/ja|バブテ]]または[[bobotie/ja|ボボティー]]は南部と、[[nyama choma/ja|ニャマチョマ]]は東部と、{{Ill|sauce gombo|fr}}は西アフリカと共通している。

中央アフリカでは、ヤムイモ、キャッサバ、バナナやプランテン、サツマイモ、タロイモなど、様々な作物が栽培されている。これらの作物は中央アフリカの多くの人々の食生活において主食となっている。[[Fufu/ja|フフ]]のようなデンプン質の食品は通常発酵させたキャッサバの根から作られるが、プランテン、トウモロコシ、ヤムイモでも作ることができる。フフは、グリルした肉、魚、シチュー、葉物野菜、[[Pili pili/ja|ピメント]]と共にビュッフェ形式で供される。トマト、ピーマン、唐辛子、玉ねぎ、ピーナッツバターで調理した[[spinach/ja|ほうれん草]]シチューなど、他の料理を作る際には様々な地元の食材が使われる。東部中央アフリカはまた、ジャガイモがこの地域で容易に育つため、主要な食材の一つとしてジャガイモを使用するアフリカでも数少ない地域の一つである。

キャッサバの葉も調理された[[Leaf vegetable/ja|青菜]]として食される。ピーナッツシチューもまた、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[okra/ja|オクラ]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、その他のスパイスを含んで調理される。牛肉や鶏肉は人気の肉料理であるが、[[bushmeat/ja|ジビエ肉]]である[[Crocodile meat/ja|ワニ]]、[[Loxodonta/ja|ゾウ]]、[[antelope/ja|アンテロープ]]、[[warthog/ja|イボイノシシ]]の肉を含む料理も時折供される。

===国々===
* [[Angolan cuisine/ja|アンゴラ料理]]
* [[Cameroonian cuisine/ja|カメルーン料理]]
* [[Cuisine of the Central African Republic/ja|中央アフリカ共和国料理]]
* [[Chadian cuisine/ja|チャド料理]]
* [[Democratic Republic of the Congo cuisine/ja|コンゴ民主共和国料理]]
* [[Cuisine of Equatorial Guinea/ja|赤道ギニア料理]]
* [[Gabonese cuisine/ja|ガボン料理]]
* [[Cuisine of São Tomé and Príncipe/ja|サントメ・プリンシペ料理]]

==東アフリカ{{Anchor|East Africa}}==
[[File:Ugali and cabbage.jpg|thumb|[[Ugali/ja|ウガリ]]。ここでは[[cabbage/ja|キャベツ]]を添えているが、より一般的には[[collard greens/ja|コラードグリーン]]（スクマウィキ）と共に食される。]]
[[File:Forodhani park food stand.jpg|thumb|[[:en:Zanzibar|ザンジバル]]の[[:en:Forodhani Gardens|フォロダニ庭園]]でのバーベキュー牛肉の角切りとシーフード。]]
[[File:kitcha fit fit.png|thumb|[[Ethiopian cuisine/ja|エチオピア料理]]の主食である[[Kitcha fit-fit/ja|キチャ・フィット・フィット]]。新鮮なヨーグルトが添えられ、[[berbere/ja|ベルベレ]]（スパイス）がかけられている。]]

[[:en:East Africa|東アフリカ]]の料理は地域によって異なる。内陸のサバンナでは、牧畜民の伝統的な料理は特徴的で、一般的に肉製品は含まれない。[[Cattle/ja|牛]]、[[sheep/ja|羊]]、[[pigs/ja|豚]]、[[goat/ja|ヤギ]]は[[:en:currency|通貨]]の一種であり、富の蓄えとみなされていた。それらは一般的に食用には供されない。

一部の地域では、伝統的な[[:en:East Africa|東アフリカ]]人は牛の乳と血を消費するが、肉はめったに消費しない。他の地域では、アフリカ人は様々な穀物や野菜を栽培する農民である。[[Maize/ja|トウモロコシ]]は、西アフリカや中央アフリカの[[fufu/ja|フフ]]の現地版である「[[ugali/ja|ウガリ]]」の基本である。ウガリは肉やシチューと共に食されるデンプン料理である。[[:en:Uganda|ウガンダ]]では、[[matoke/ja|マートケ]]と呼ばれる蒸した緑色の[[banana/ja|バナナ]]が多くの食事のデンプン質を補給する。

約1000年前、[[:en:Oman|オマーン]]や[[:en:Yemen|イエメン]]の商人が[[:en:Swahili Coast|スワヒリ海岸]]に定住した。中東の影響は、特に沿岸の[[:en:Swahili culture|スワヒリ]]料理に反映されている。[[:en:Persian people|ペルシャ]]様式でスパイスを加えて蒸したり調理したりした米。[[saffron/ja|サフラン]]、[[clove/ja|クローブ]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]、その他のスパイス。そして[[pomegranate/ja|ザクロ]]ジュースなどがある。

数世紀後、イギリス人とインド人がやって来て、インド風のスパイスの効いた野菜[[curries/ja|カレー]]、[[lentil/ja|レンズ豆]]の[[soup/ja|スープ]]、[[chapati/ja|チャパティ]]、そして様々な[[Pickling/ja|漬物]]などの食品をもたらし、それが様々な地元の料理に影響を与えた。この地域で使われる一般的な食材には、オレンジ、レモン、ライム、唐辛子、パプリカ、トウモロコシ、トマト、イチゴなどがある。

アフリカの角では、[[Eritrean cuisine/ja|エリトリア料理]]と[[Ethiopian cuisine/ja|エチオピア料理]]の主要な伝統料理は、[[injera/ja|インジェラ]]（[[teff/ja|テフ]]、[[wheat/ja|小麦]]、または[[sorghum/ja|ソルガム]]から作られた平たいパン）とヒルベット（主に[[lentil/ja|レンズ豆]]と[[Vicia faba/ja|ソラマメ]]から作られた[[legume/ja|豆類]]のペースト）と共に供される[[Wat (food)/ja|ツェブヒス]]（シチュー）である。エリトリアとエチオピアの料理（特に北半分）は、両国の共通の歴史を考えると、非常によく似ている。

エリトリアとエチオピアの食習慣は地域によって異なる。[[:en:Ethiopian Highlands|高地]]では、インジェラが主食であり、[[:en:Tigrinya people|ティグリニャ人]]の間で毎日食べられている。インジェラはテフ、小麦、大麦、ソルガム、またはトウモロコシで作られ、スポンジ状のやや酸味のあるパンケーキに似ている。食事の際、食事をする人は通常、低い食卓の中央に置かれた大きなトレイから食べ物を共有する。このトレイには多くのインジェラが重ねられ、様々なスパイシーなシチューが乗せられる。食事をする人は、目の前のインジェラの区画をちぎり、シチューに浸して食べる。

低地では、主な料理は[[akelet/ja|アケレット]]である。これは小麦粉の生地から作られたお粥のような料理である。[[Ladle (spoon)/ja|おたま]]で上部をすくい取り、そこに[[berbere/ja|ベルベレ]]とバターソースを入れ、牛乳やヨーグルトで囲む。少量の生地をちぎり、ソースをすくって食べる。

[[File:Alicha 1.jpg|thumb|left|典型的な[[Ethiopian cuisine/ja|エチオピア]]と[[Eritrean cuisine/ja|エリトリア]]料理：[[Injera/ja|インジェラ]]（パンケーキ状のパン）と数種類の''ワット''（シチュー）]]
最もよく知られているエチオピア/エリトリア料理は、様々な野菜や肉のサイドディッシュとメイン料理で構成され、通常は厚い[[wat (food)/ja|ワット]]、つまり[[stew/ja|シチュー]]が、テフ粉で作られた大きな[[sourdough/ja|サワードウ]]の[[flatbread/ja|フラットブレッド]]であるインジェラの上に盛られる。道具は使わず、インジェラを使ってメイン料理やサイドディッシュをすくい取って食べる。

[[Tihlo/ja|ティフロ]]は焙煎した大麦粉から作られ、アムハラ、アガメ、アウラエロ（ティグレ）で非常に人気がある。伝統的なエチオピア料理では、[[pork/ja|豚肉]]やあらゆる種類の[[shellfish/ja|甲殻類]]は、ユダヤ教と[[:en:Ethiopian Orthodox Tewahedo Church|エチオピア正教]]で禁じられているため、使用されない。また、テーブル中央の同じ皿から複数人で食べるのも非常に一般的である。
[[File:Halwo 003.jpg|thumb|Xalwo、[[:en:Somali people|ソマリア人]]版の[[halva/ja|ハルヴァ]]は、[[Somali cuisine/ja|ソマリア料理]]の祝祭料理である。]]
[[Somali cuisine/ja|ソマリア料理]]は地域によって異なり、多様な料理文化が[[Fusion cuisine/ja|融合]]したエキゾチックな[[Fusion cuisine/ja|混合物]]で構成されている。これは[[:en:Somalia|ソマリア]]の豊かな[[:en:Maritime history of Somalia|貿易と商業の伝統]]の産物である。多様性にもかかわらず、様々な地域料理を統合する一つの共通点がある。それは、すべての食べ物が[[halal/ja|ハラール]]で供されることである。したがって、豚肉料理はなく、[[alcoholic beverage/ja|アルコール飲料]]は提供されず、自力で死んだものは食べられず、血は使用されない。Qaddoまたは昼食はしばしば手の込んだものである。

様々な種類のバリイス（米）があり、最も人気のあるのは[[basmati/ja|バスマティ]]で、通常はメインディッシュとして供される。[[cumin/ja|クミン]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[cloves/ja|クローブ]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]、[[Common sage/ja|セージ]]などのスパイスが、これらの様々な米料理に香りを添えるために使用される。ソマリア人は午後9時という遅い時間に夕食を供する。[[:en:Ramadan (calendar month)|ラマダン]]期間中、夕食はしばしば[[:en:Tarawih|タラウィー]]の祈りの後、時には午後11時という遅い時間に供される。

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Xalwo (halwo) or [[halva]] is a popular confection served during special occasions such as [[Eid ul-Fitr|Eid]] celebrations or wedding receptions. It is made from sugar, [[cornstarch]], [[cardamom]] powder, [[nutmeg]] powder, and [[ghee]]. Peanuts are also sometimes added to enhance texture and flavor. After meals, homes are traditionally perfumed using [[frankincense]] (lubaan) or [[incense]] (cuunsi), which is prepared inside an [[Censer|incense burner]] referred to as a [[dabqaad]].
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Food and nutrition security in East Africa (Rwanda, Burundi and South Sudan) is a significant issue. The region has been plagued by drought, conflict and economic instability since the 1990s. The current situation is characterized by low levels of food availability and high levels of malnutrition among young children. The solution proposed for this problem is to increase local food production. This would be achieved by increasing agricultural productivity by improving soil fertility and water management, which will help farmers grow more crops per year. This will also help reduce poverty in the region by providing more employment opportunities for local people.
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==North Africa==
{{Main|North African cuisine}}In a study of food loss and waste in North Africa, researchers found that the region was wasting about 30% of its food, which is likely to increase as the population continues to grow. This waste occurs for a variety of reasons, including lack of refrigeration and storage facilities. To solve this issue, the people had to get creative with new dishes and ways of storing food. The more we looked, the more we found that people were using all parts of  plants in some way—the leaves, stems, flowers, fruits and seeds. They also used every edible part of animals as well—from fat to bones for making broth or soup.[[File:Couscous-1.jpg|thumb|Fresh [[couscous]] with vegetables and [[chickpeas]]]]
North Africa lies along the [[Mediterranean Sea]] and encompasses within its fold several nations, including [[Morocco]], [[Algeria]], [[Libya]], [[Tunisia]], and [[Egypt]]. The roots of North African cuisine can be traced back to the ancient empires of North Africa, particularly in Egypt, where many of the country's dishes and culinary traditions date back to [[Africa]]n [[Ancient Egypt|antiquity]].
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Over several centuries traders, travelers, invaders, migrants and immigrants all have influenced the cuisine of North Africa. The [[Phoenicia]]ns of the 1st century brought [[sausage]]s, while the [[Ancient Carthage|Carthaginian]]s introduced [[wheat]] and its by-product, [[semolina]]. The [[Berber people|Berbers]] adapted semolina into [[couscous]], one of the main [[staple diet|staple foods]]. [[Olive]]s and [[olive oil]] were introduced before the arrival of the Romans.
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From the 7th century onwards, the [[Arab]]s introduced a variety of [[spice]]s, like [[saffron]], [[nutmeg]], [[cinnamon]], [[ginger]] and [[clove]]s, which contributed and influenced the culinary culture of North Africa. The [[Ottoman Turk]]s brought sweet [[pastry|pastries]] and other [[bakery]] products, and from the [[New World]], North Africa got [[potato]]es, [[tomato]]es, [[zucchini]] and chili peppers.
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Most of the North African countries have several similar dishes, sometimes almost the same dish with a different name (the Moroccan tangia and the Tunisian coucha are both essentially the same dish, a meat stew prepared in an [[urn]] and cooked overnight in a public oven), sometimes with a slight change in ingredients and cooking style. In addition, two completely different dishes may also share the same name (for example, a tajine dish is a slow-cooked stew in Morocco, whereas the Tunisian tajine is a baked [[omelette]]/[[quiche]]-like dish). There are noticeable differences between the cooking styles of different nations, from the sophisticated, full-bodied flavors of [[Moroccan cuisine|Moroccan palace cookery]] to the fiery dishes of [[Tunisian cuisine]] and the humbler, simpler cuisines of [[Egypt]] and [[Algeria]].
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==Southern Africa==
[[File:CuisineSouthAfrica.jpg|thumb|Traditional [[South African cuisine]]]]
[[File:Sadza & fish.jpg|thumb|Sadza, fish and vegies]]
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The cooking of the Southern Africa region (not to be confused with the country of [[South Africa]]) is sometimes called "rainbow cuisine", as the food in this region is a blend of many cultures: [[Indigenous peoples|indigenous]] [[Africa]]n societies, [[European cuisine|European]], and [[Asian cuisine|Asian]]. To understand indigenous [[Africa]]n cuisine, it is important to understand the various native peoples of southern Africa.  The indigenous [[Africa]]ns of Southern Africa were roughly divided into two groups and several subgroups.
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The largest group consisted of the [[Bantu peoples|Bantu]]-speakers, whose descendants today may identify themselves by various subgroup names such as Ndebele ([[Northern Ndebele people|northern]] and [[Southern Ndebele people|southern]]), [[Shona people|Shona]], [[Venda people|Venda]], [[Zulu people|Zulu]], [[Xhosa people|Xhosa]], [[Swazi people|Swazi]], [[Sotho people|Sotho]], [[Tswana people|Tswana]], [[Pedi people|Pedi]] and [[Tsonga people|Tsonga]].  They arrived in the region around 2,000 years ago, bringing crop cultivation, animal husbandry, and iron toolmaking with them.  Hence the Bantu-speakers grew grain crops extensively and raised cattle, sheep and goats.  They also grew and continue to grow pumpkins, beans, and leafy greens as vegetables.
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A smaller group were the primeval residents of the region, the [[Khoisan]], who some archaeologists believe had lived in the region for at least 10,000 years.  Many descendants of the Khoisan people have now been incorporated into the population of South Africa.  The Khoisan originally were hunter-gatherers (who came to be known as "San" by the Bantu-speakers and as "bushmen" by Europeans).  After the arrival of the Bantu-speakers, however, some [[Khoisan]] adopted the Bantu-speakers' raising of cattle but did not grow crops.  The [[Khoisan]] who raised cattle called themselves "Khoi-Khoi" and came to be known by Europeans as "Hottentots."
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[[File:Potjiekos2.jpg|thumb|[[Potjiekos]] is a traditional African stew (popularised by [[Afrikaners]]) made with meat and vegetables and cooked over coals in [[cast-iron]] pots.]]  People were, in other words, defined to some extent by the kinds of food they ate.  The Bantu-speakers ate dishes of grain, meat, milk and vegetables, as well as fermented grain and fermented milk products. While the Khoi-Khoi ate meat and milk and the San hunted wild animals and gathered wild tubers and vegetables.  In many ways, the daily food of native South African families can be traced to the indigenous foods that their native [[Africa]]n ancestors ate. The [[Khoisan]] and [[Bantu peoples|Bantu]] traditionally ate roasted meat, and they also dried meat for later use.
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The influence of their diet is reflected in the universal Southern African love of barbecue (generally called in South Africa by its Afrikaans name, a "braai") and [[biltong]] (dried preserved meat). The traditional beer was ubiquitous in the southern African diet, and the fermentation added additional nutrients to the diet. It was a traditional obligation for any family to be able to offer a visitor copious amounts of beer.  Beer brewing was done by women, and the status of a housewife in pre-colonial southern Africa depended significantly on her skill at brewing delicious beer.
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[[File:Mageu (carton and glass).JPG|thumb|A carton and glass of [[mageu]], a traditional non-alcoholic drink made from [[fermentation (food)|fermented]] [[maize|mealie]] [[porridge|pap]] that is popular among many of the [[Nguni people]]]]
Milk was historically one of the most important components of the southern African diet.  Cattle were considered a man's most important possession. In order to marry, a man had to compensate his prospective in-laws with a gift of cattle as a dowry for his bride.  A married man was expected to provide a generous supply of milk to his wife and children, along with meat whenever he slaughtered cattle, sheep or goats.  Because there was no refrigeration, milk was mostly soured into a kind of yogurt.
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The young men of the family often took care of the cattle far away from the villages at "cattle posts," and they sent a steady stream of yogurt home on behalf of their fathers.  Today, many South Africans of [[Africa]]n origin enjoy drinking sour milk products that are sold in the supermarket, comparable to American buttermilk, yogurt, and sour cream.
On weekends they will have a "braai", and the meal usually consists of "pap and vleis", which is maize porridge and grilled meat as has historically been done in the region.
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The basic ingredients include seafood, meat products (including wild game), poultry, as well as grains, fresh fruits and vegetables. Fruits include [[apple]]s, [[grape]]s, [[mango]]es, [[banana]]s, [[papaya]]s, [[avocado]], [[Orange (fruit)|oranges]], [[peach]]es and [[apricot]]s. Desserts may simply be fruit, but there are some more western-style puddings, such as [[malva pudding]], reminiscent of [[sticky toffee pudding]], which was inspired by both [[British cuisine]] and [[Dutch cuisine]]. Meat products include lamb, and game like [[venison]], [[ostrich]], and [[impala]]. The seafood includes [[Crayfish as food|crayfish]], [[Shrimp and prawn as food|prawns]], [[tuna]], [[mussel]]s, [[oyster]]s, calamari, [[Mackerel as food|mackerel]], and [[Lobster meat|lobster]]. There are also several types of traditional and modern [[alcoholic beverage]]s including many European-style [[beer]]s.
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=== Notable dishes ===
* [[Inyama yenhloko]]
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=== Countries ===
* [[Botswana cuisine]]
* [[Cuisine of Eswatini]]
* [[Cuisine of Lesotho]]
* [[Namibian cuisine]]
* [[South African cuisine]]
* [[Zimbabwe cuisine]]
* [[Mozambican cuisine]]
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==West Africa==
{{Main|West African cuisine}}
[[File:Mafe SN.JPG|thumb|West African [[maafe]] or groundnut stew, prepared by a [[Senegal]]ese cook]]
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A typical [[West Africa]]n meal is made with [[starch]]y items and can contain meat, fish, as well as various spices and herbs. A wide array of staples are eaten across the region, including [[fufu]], [[Banku (dish)|banku]], [[kenkey]] (originating from [[Ghana]]), foutou, [[couscous]], tô, and [[garri]], which are served alongside soups and stews. Fufu is often made from starchy [[root vegetable]]s such as [[yam (vegetable)|yams]], [[Xanthosoma|cocoyams]], or [[cassava]], and also from cereal grains like millet, sorghum or plantains.
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[[File:Jollof rice.jpg|thumb|[[Jollof rice]] is a popular dish throughout West Africa.]]
The staple grain or starch varies between regions and ethnic groups, although corn has gained significant ground as it is cheap, swells to greater volumes and creates a beautiful white final product that is greatly desired.  Banku and kenkey are maize dough staples, and garri is made from dried grated cassavas. Rice dishes are also widely eaten in the region, especially in the dry [[Sahel]] belt inland. Examples of these include the Senegalese dish [[thieboudienne]] also known as [[Thieboudienne|benachin]] or [[Jollof rice]], a pan-West African rice dish similar to Arab [[kabsah]].
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Seeds of Guinea pepper ([[Aframomum melegueta]], also called grains of paradise or melegueta pepper), a native [[West African]] plant, were used as a spice and even reached Europe, through North African middlemen, during the Middle Ages. Centuries before the influence of the Europeans, [[West Africa]]ns were trading with the [[Arab world]] and spices like [[cinnamon]], [[clove]]s, and [[Mentha|mint]] were not unknown, therefore becoming part of the local flavorings. Centuries later, the Portuguese, French and British influenced the regional cuisines, but only to a limited extent.
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The local cuisine and recipes of [[West Africa]] continue to remain deeply entrenched in the local customs and traditions, with ingredients like native rice (''[[Oryza glaberrima]]''), rice, [[fonio]], millet, sorghum, [[Bambara groundnut]]s and [[Hausa groundnut]]s, [[black-eyed pea]]s, brown beans, and root vegetables such as yams, [[cocoyam]]s, [[sweet potato]]es, and cassava. Cooking techniques include [[roasting]], [[baking]], [[boiling]], [[frying]], mashing, and spicing. A range of sweets and savories are also prepared.
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[[File:Kwlikwli.jpg|thumb|Klouikloui, rings of fried peanut butter as served in [[Benin]]]]
Cooking techniques of West Africa are changing.  In the past [[West Africa]]ns ate much less meat and used native oils ([[palm oil]] on the coast and [[shea butter]] in Sahelian regions).  Baobob leaf and numerous local greens were everyday staples during certain times of the year. Today the diet is much heavier in meats, salt, and fats.  Many dishes combine fish and meat, including dried and fermented fish. Flaked and dried fish is often fried in oil, and sometimes cooked in sauce made with hot peppers, onions, tomatoes, various spices (such as [[sumbala|soumbala]]), and water to prepare a highly flavored stew.
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In some areas beef and mutton are preferred, and goat meat is the dominant red meat. [[Suya]], a popular grilled spicy meat [[kebab]] flavored with peanuts and other spices, is sold by street vendors as a snack or evening meal and is typically made with beef or chicken.  It is common to have a preponderance of seafood, which as earlier stated, is sometimes also mixed with other meat products. Guinea fowl and chicken eggs are also preferred.
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With regard to beverages, water has a very strong ritual significance in many West African nations (particularly in dry areas) and water is often the first thing an [[Africa]]n host will offer their guest. [[Palm wine]] is also a common beverage made from the fermented sap of various types of [[Arecaceae|palm]] trees and is usually sold in sweet (less-fermented, retaining more of the sap's sugar) or sour (fermented longer, making it stronger and less sweet) varieties.  Millet beer is another common beverage (Millet beer, also known as Bantu beer, is an alcoholic beverage made from malted millet.)
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===Countries===
* [[Benin cuisine]]
* [[Burkinabé cuisine]], Burkina Faso
* [[Ghanaian cuisine]]
* [[Cuisine of Guinea-Bissau]]
* [[Cuisine of Guinea]]
* [[Ivorian cuisine]]
* [[Liberian cuisine]]
* [[Malian cuisine]]
* [[Mauritanian cuisine]]
* [[Nigerian cuisine]]
* [[Cuisine of Niger]]
* [[Cuisine of Saint Helena]]
* [[Senegalese cuisine]]
* [[Cuisine of Sierra Leone]]
* [[Togolese cuisine]]
'''<big>Notable Dishes</big>'''
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'''Bitter Leaf Soup'''
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The exact origins of Bitter Leaf soup appear to be unknown thought it is known to have been prepared and eaten for hundreds of years. The dish traditionally consists of fish, meat (usually beef), bitter leaves, palm oil, and an array of spices and seasonings. Shellfish such as shrimp or crayfish are often used alongside fish in the preparation of Bitter Leaf Soup. Due to the bitterness of bitter leaf, the bitter leaf is washed thoroughly to diminish the bitterness before being cooked with the rest of the ingredients. It is widely consumed in West Africa, especially Nigeria where it is associated with the Igbo people and referred to as Ofe Onugbu.
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The Bitter Leaf itself is known scientifically as Vernonia amygdalina and is native to Sub-Saharan Africa. The bitter taste comes from the alkaloids contained within the plant.
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==関連項目==
{{Portal|Africa|Food}}
* [[Wikipedia:AfroFoodtv.com|AfroFoodtv.com]]
* [[List of African dishes/ja]]
* [[Cuisine of Seychelles/ja]]
* [[Tiep/ja]]
* [[Swallow (food)/ja|Swallow]]

{{Cuisine of Africa/ja}}
{{Africa topics}}
{{Cuisine/ja}}

{{DEFAULTSORT:African Cuisine}}
[[Category:African cuisine| ]]
[[Category:Culture of Africa|Cuisine]]
[[Category:Food- and drink-related lists]]
[[Category:Cuisine by continent]]
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