View source for Wazwan/ja

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{{Infobox food/ja
| name = ワズワーン
| image = File:Wazwan trami full.jpg
| image_size = 317px
| caption = 大皿(あるいは、タラミ)({{Transliteration|ks|traem}})上の完全なワズワーン({{Transliteration|ks|wazwan}})
| region = [[:en:Kashmir|カシミール]]
| place_of_origin = [[:en:Kashmir|カシミール]]
| served = 熱
| main_ingredient = [[Lamb and mutton/ja|マトン]]
}}

'''ワズワーン'''（{{Transliteration|ks|Wazwan}}、{{IPA|ks|ʋaːzɨʋaːn}}）は、[[Kashmiri cuisine/ja|カシミール料理]]の多品目コース料理で、[[:en:Kashmir|カシミール]]が起源である。カシミール文化の独特な要素である。

ほとんどの料理は、[[lamb/ja|子羊肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[mutton/ja|羊肉]]を使った肉料理で、少数のベジタリアン料理もある。[[:en:Kashmir|カシミール]]地方全体で人気がある。さらに、ワズワーンはカシミール料理フェスティバルや同窓会などで国際的にも提供されている。
すべての料理はハラール基準に従って調理される。ベジタリアンのためには、ドゥム・アルヴェ、ナドゥル（ハスの茎）、ハーク（ケール）、カシミール・ベジタリアン・プラオなどの独特な珍味がある。カシミール・ベジタリアン・プラオは、香り高いカシミールスパイス、野菜、ドライフルーツを混ぜて調理された風味豊かな料理で、豊かで楽しい料理体験を生み出す。

== 歴史{{Anchor|History}} ==
[[Image:Rista prep.jpg|thumb|[[Transliteration|ks|Waza]]による[[Transliteration|ks|rista]]の調理風景]]
カシミール語で、{{Transliteration|ks|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration|ks|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration|ks|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration|ks|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration|ks|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration|ks|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration|ks|methi maaz}}（乾燥[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration|ks|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration|ks|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration|ks|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration|ks|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]と[[chutney/ja|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration|ks|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration|ks|tabakh maaz}}、{{Transliteration|ks|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration|ks|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration|ks|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration|ks|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration|ks|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration|ks|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration|ks|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。

<span id="List_of_main_dishes"></span>
==メインディッシュの一覧{{Anchor|List of main dishes}}==

* '''[[Maithi maaz/ja|メティ・マーズ]]'''（スパイスで調理されたトライプ）
* '''[[Rista/ja|リスタ]]'''（燃えるような赤いグレイビーソースで煮込まれた[[meatball/ja|ミートボール]]）
* '''ワゼ・コクル'''（鶏肉を丸ごと2つに割るか、2羽丸ごと調理したもの）
* '''ダエニ・フォール'''（羊肉料理、ドラムスティック）
* '''[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]'''（カシミールスパイスで調理された柔らかい子羊肉）
* '''[[Tabak maaz/ja|タバク・マーズ]]'''（子羊のあばら肉をヨーグルトで柔らかくなるまで煮込み、その後揚げたもの）
* '''ダニワル・コルマ'''（コリアンダー入りの羊肉カレー）
* '''ワゼ・パラク、ワゼ・ハク＆ワゼ・ヘダー'''（ワゼが調理したほうれん草、コラードグリーン、マッシュルーム）
* '''アーブ・ゴシュ'''（甘いミルクカレーで調理された子羊肉）
* '''マルクセワガン・コルメ'''（非常に辛い羊肉料理）
* '''[[Kabab/ja|ケバブ]]'''（ひき肉を串に刺し、熱い炭火で焼いたもの）
* '''[[Goshtaba/ja|ゴシュターブ]]'''（白いヨーグルトグレイビーソースに入ったビロードのような舌触りのミートボール。そのグレイビーはイェキンまたはドゥード・ラスと呼ばれる）
* '''[[Yahni/ja|ヤヒン]]'''（凝乳のグレイビーソースで、通常はゴシュターブと一緒に調理されるが、他の料理の一部でもある）
* '''ルワガン・チャマン'''（揚げたパニールをトマトグレイビーソースで調理したもの）
* '''[[Dum aloo/ja|ドゥム・アルヴェ]]'''（ヨーグルトグレイビーソースで調理されたジャガイモで、珍しい）
* '''ガンデ・チチン'''（玉ねぎチャツネ）（刻んだ玉ねぎを唐辛子、塩、ヨーグルト、スパイスと混ぜたもの）
* '''[[Muji chetin/ja|ムジ・チェティン]]'''（大根とクルミのチャツネ）

<gallery mode="packed" caption="ワズワーンの種類">
File:TabakMaaz wazwan.jpg |タバク・マアズ
File:Rista wazwan.jpg |リスタ
File:Kabab wazwan.jpg |カバブ
File:Daniphol wazwan.jpg |ダエニ・フォル
File:Goshtaba wazwan.jpg |グシュタブ
File:Wazwan prep.jpg |ワズワーンの準備
</gallery>

==関連項目==
{{portal|Food}}
{{div col|colwidth=30em}}
* [[Kanger/ja]]
* [[Kashmiri cuisine/ja]]
* [[Kashmiri literature/ja]]
* [[Kashmiriyat/ja]]
* [[List of chicken dishes/ja]]
* [[List of lamb dishes/ja]]
* [[Noon Chai/ja]]
{{div col end}}

[[Category:Kashmiri cuisine]]
[[Category:Lamb dishes]]
[[Category:Indian chicken dishes]]
[[Category:Pakistani chicken dishes]]
[[Category:Culture of Kashmir]]
{{二次利用/ja|date=9 May 2025, at 19:34}}