View source for Chicken curry/ja

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{{not to be confused with/ja|chicken karahi/ja}}
{{Infobox food/ja
| name = チキンカレー
| country = 
| region = [[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]], [[:en:Southeast Asia|東南アジア]], [[:en:Southern Africa|南アフリカ]], [[:en:British Isles|イギリス諸島]], [[:en:Caribbean|カリブ海]]
| course = 
| type = [[Curry/ja|カレー]]
| served = 
| main_ingredient = [[Chicken (food)/ja|鶏肉]], [[onions/ja|玉ねぎ]], [[ginger/ja|ジンジャー]], [[garlic/ja|ガーリック]], [[chili pepper/ja|チリペッパー]], [[spice/ja|スパイス]] ([[turmeric/ja|ターメリック]], [[cumin/ja|クミン]], [[coriander/ja|コリアンダー]], [[garam masala/ja|ガラムマサラ]])
| variations = 
| calories = 
| other = 
}}
'''チキンカレー'''、または単に'''カレー'''、'''カリー風味のチキン'''は、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]を発祥とする[[:en:South Asia|南アジア]]の料理である。[[cuisine of the Indian subcontinent/ja|インド亜大陸の料理]]、[[cuisine of the Caribbean/ja|カリブ料理]]、[[cuisine of Southeast Asia/ja|東南アジア料理]]、[[British cuisine/ja|イギリス料理]]、[[South African cuisine/ja|南アフリカ料理]]で一般的である。インド亜大陸の典型的なチキンカレーは、[[chicken as food/ja|鶏肉]]を[[onion/ja|タマネギ]]と[[tomato/ja|トマト]]をベースにしたソースで[[Stew (cooking)/ja|煮込んだもの]]で、[[ginger/ja|ショウガ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[tomato puree/ja|トマトピューレ]]、[[chilli pepper/ja|唐辛子]]、そして[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[cumin/ja|クミン]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]など、様々なスパイスで風味付けされている。南アジア以外では、チキンカレーはしばしば[[curry powder/ja|カレー粉]]として知られる既製のスパイス混合物で作られる。

==地域のバリエーション{{Anchor|Regional variations}}==
{{see also/ja|Curry/ja}}
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Aesthetic Chicken Curry.jpg|[[:en:Tamil Nadu, India|インドのタミル・ナードゥ州]]のチキンカレー
Philippine Chicken curry.jpg|[[:en:Baliuag|バリウアグ]]、[[:en:Bulacan|ブラカン]]の[[Ginataang manok/ja|フィリピン風チキンカレー]]
North Korea - Chicken (6146530155).jpg|[[:en:Rason|羅先]]、[[:en:North Korea|北朝鮮]]のチキンカレーとライス
Chicken Dry Curry - Howrah 2015-04-26 8515.JPG|[[:en:Bengal|ベンガル地方]]のドライチキンカレー、チキンカシャ
IndianChickenCurry.jpg|[[:en:Punjab|パンジャーブ]]風チキンカレーの鍋
Curry chicken in a big bread.jpg|[[:en:Macao|マカオ]]のレストランが提供する大きなパンに入ったチキンカレー
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===インド亜大陸===
インド料理には地域による多様性があり、基本的なチキンカレーのレシピにも多くのバリエーションが存在する。インドのチキンカレーは通常、ホールスパイスを油で熱することから始まる。次に、玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、トマト、そして粉末スパイスでソースを作る。骨付きの鶏肉がそのソースに加えられ、火が通るまで煮込まれます。南インドでは、[[coconut/ja|ココナッツ]]と[[curry tree/ja|カレーリーフ]]も一般的な材料である。チキンカレーは通常、コリアンダーの葉で飾られ、ご飯や[[roti/ja|ロティ]]と一緒に提供される。

南インドでは、チキンカレーは[[coconut/ja|ココナッツ]][[milk/ja|ミルク]]を使ってとろみをつけることがある。

===カリブ海===
この料理は、[[:en:Indian indenture system|年季奉公]]のインド人労働者によって[[:en:Caribbean|カリブ海諸国]]に持ち込まれた。当時、この料理は[[:en:India|インド]]のチキンカレーと非常によく似ており、ほとんどがソースで、鶏肉の量は少なめであった。しかし、[[:en:Trinidad and Tobago|トリニダード・トバゴ]]では家禽が非常に豊富に入手できたため、この料理は主に鶏肉を主とし、カレー風味のスパイスで味付けされるようになった。典型的な調理法としては、まず鶏肉を[[Eryngium foetidum/ja|クランチョ]]、コリアンダー、[[Coleus amboinicus/ja|フレンチタイム]]、[[thyme/ja|タイム]]、[[scallion/ja|エシャロット]]、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンからなるグリーンシーズニングで味付けし、マリネする。次に、鍋に油を入れ、水で溶いたカレー粉を加えて炒めてから鶏肉を加える。鶏肉が炒められたら、追加の材料を加えて、料理が完成するまで煮込む。通常、パンや豆と一緒に提供されます。カレーチキンとその派生料理は、[[:en:Suriname|スリナム]]、[[:en:Guyana|ガイアナ]]、[[:en:Jamaica|ジャマイカ]]、[[:en:Martinique|マルティニーク]]、[[:en:Saint Lucia|セントルシア]]など、[[:en:Indo-Caribbean|インド系カリブ人]]の影響がある他のカリブ海地域でも人気がある。

===東南アジア===
[[File:Kaeng yot maphrao sai kai.JPG|thumb|''Kaeng yot maphrao sai kai'' は、[[:en:northern Thailand|タイ北部]]の[[Arecaceae/ja|ヤシ]]の芽と鶏肉のカレー]]
[[coconut/ja|ココナッツ]]や様々なスパイスが原産である東南アジアでは、ココナッツミルクや[[curry paste/ja|カレーペースト]]を使って作られ、ご飯と一緒に食べられる様々な地元の料理が、英語では総称的に「カレー」と呼ばれている。これらの例としては、タイの''[[gaeng/ja|ゲーンガイ]]''、カンボジアの''kari sach moan'' ({{langx|km|សាច់មាន់}})、フィリピンの''[[ginataang manok/ja|ギナターン・マノック]]''などがある。チキンカレーは、[[Burmese curry/ja|ビルマのカレー]]のレパートリーや、ココナッツミルクとカレー風味の鶏肉を使った麺料理であるビルマの''[[ohn no khao swè/ja|ohn no khao swè]]''で際立った存在である。

しかし、インドのチキンカレーの派生料理は、比較的現代的であり、[[curry powder/ja|カレー粉]]、[[curry tree/ja|カレーリーフ]]、またはその他のインドのスパイス（例えば[[Filipino chicken curry/ja|フィリピンのチキンカレー]]やマレーシアのチキンカレー）で作られているため、区別されることがある。ただし、それらも東南アジア原産の材料を使用している。

===北アメリカ===
[[Country Captain/ja|カントリーキャプテンチキン]]は、カレー粉で味付けされた煮込み鶏肉料理で、[[:en:United States|米国]]南部の一部で人気がある。''[[:en:Hobson-Jobson|Hobson-Jobson]]辞典''には次のように記述されている。

{{quote|COUNTRY-CAPTAIN。これは[[:en:Bengal|ベンガル]]で、独特のドライタイプのカレー（特定の乾いた種類のカレー）の名称で、朝食によく出される。我々は、それが「カントリーシップ」の船長の食卓で好まれた料理であったと推測するしかない。彼ら自身も、我々の最初の引用にあるように「カントリーキャプテン」と呼ばれていたからである。[[:en:Chennai|マドラス]]では、[[Spatchcock (food)/ja|スパッチコック]]を玉ねぎとカレーの具材で調理したものにこの用語が適用され、おそらくそれが元の形であろう。[リデルは言う：「カントリーキャプテン。—鶏を切り刻み、玉ねぎを細かく刻んでバターで茶色に炒める。鶏に細かい塩とカレー粉を振りかけて茶色になるまで炒め、それからスープ1パイントと一緒にとろ火で半量になるまで煮込み、ご飯と一緒に供する」（インド家庭経済、176頁）。]

1792年。「しかし今や、旦那様、カントリーキャプテンは、いかなる確かな特徴によっても、一般人や[[:en:Christians|キリスト教徒]]と見分けがつかない。」— ''マドラス・クーリエ''、4月26日。

1825年頃。「彼らの事業の現地名は『カントリー貿易』、船は『カントリーシップ』、そしてその船長は『カントリーキャプテン』であった。私の読者の中には、ホアンポアでこれらの船に乗船して食事をしたときに、しばしば出された料理、すなわち『カントリーキャプテン』を覚えている方もいるだろう。」— ''広東のファンクウェ'' (1882), p. 33。}}

1940年、[[:en:Warm Springs, Georgia|ジョージア州ウォームスプリングス]]のW.L.ブラード夫人は、この料理を「カントリーキャプテン」という名前で[[:en:Franklin D. Roosevelt|フランクリン・D・ルーズベルト]]と[[:en:General|ジョージ・S・パットン]]将軍に提供した。

==関連項目==
{{portal|Food|India|Pakistan}}
{{div col|colwidth=30em}}
*[[Curry/ja]]
*[[Indian cuisine/ja]]
*[[Pakistani cuisine/ja]]
* [[Pakistani meat dishes/ja]]
*[[Trinidad and Tobago cuisine/ja]]
{{div col end}}

==参照==
{{commons category|Chicken curries}}

{{Chicken dishes/ja|state=collapsed}}
{{Cambodian cuisine/ja}}
{{Burmese cuisine/ja}}
{{Sri Lankan cuisine/ja}}

[[Category:Bahamian cuisine]]
[[Category:Barbadian cuisine]]
[[Category:Bengali curries]]
[[Category:Belizean cuisine]]
[[Category:Burmese curries]]
[[Category:Cambodian curries]]
[[Category:Fijian cuisine]]
[[Category:Garlic dishes]]
[[Category:Ginger dishes]]
[[Category:Indian chicken dishes]]
[[Category:Indian curries]]
[[Category:Indo-Caribbean curries]]
[[Category:Indo-Caribbean cuisine]]
[[Category:Nepalese curries]]
[[Category:Pakistani chicken dishes]]
[[Category:Pakistani curries]]
[[Category:Spicy foods]]
[[Category:Sri Lankan curries]]
[[Category:Thai curries]]
[[Category:Trinidad and Tobago cuisine]]
[[Category:Vietnamese chicken dishes]]
[[Category:Surinamese cuisine]]
{{二次利用/ja|date=4 June 2025, at 01:33}}