脂質は動物に油脂を供給する。脂質は水に溶けにくく、長時間エネルギーを蓄えることができる。脂質は様々な動植物から得ることができる。ほとんどの食餌性脂質はグリセロールと脂肪酸からなるトリグリセリドである。リン脂質やステロールは少量である。動物の体は、食事性脂肪の摂取量が増えると生成する脂肪酸の量を減らし、炭水化物の摂取量が増えると生成する脂肪酸の量を増やす。