Translations:Herb/9/ja

植物学とハーブの研究は、その初期には、主に植物の薬理学的利用を研究するものであった。中世、体液説が医学を支配していた時代には、体液の性質を持つ食材が人の体液の気質を変えることができると考えられていた。パセリとセージは中世の料理でよく一緒に使われ、例えば14世紀には治療食として知られるようになったチキンスープに使われた。また、当時最も一般的だったソースのひとつであるグリーンソースには、パセリやしばしばセージが使われていた。14世紀にラテン語で記録されたレシピでは、「領主のために、その気質を落ち着かせ、食欲をそそるために」グリーンソースは、チーズと全卵黄をハーブやスパイスとともに水で薄めたワインで煮込んだ料理とともに提供されている。