一般にハーブとは、野菜やその他の主要栄養素を摂取する植物を除いた、広く分布し広範な植物群のことで、香気や芳香を持ち、食品の風味付けや付け合せ 、薬効、香りに使用されるものである。料理への利用は一般的にハーブをスパイスと区別する。 ハーブは一般に植物の葉の緑色または花の部分（生または乾燥）を指し、スパイスは通常乾燥し、植物の他の部分（[seed/ja|種子]]、樹皮、根、実から作られたものである。