発症の主な原因ではないものの、エルシニア・エンテロコリチカ—胃腸炎の原因菌—は様々な食品に存在するが、未加熱または加熱不十分な豚肉によって最も頻繁に感染し、冷蔵環境下でも増殖可能である。この菌は加熱によって死滅する。