ベーコンは、側部、腹部、背中などから切り出された部位の肉で、塩漬けまたは燻製されたものを指す。大陸ヨーロッパでは、立方体（ラルドン）にして料理の材料として使用され、脂源および風味付けとして重宝されている。イタリアでは、料理に使われるほか、パンチェッタとして生のまま薄くスライスされ、アンティパストの一部として供される。ベーコンはまた、特に野鳥などのローストにおいてバーディングにも使用される。ベーコンはさまざまな木材を燃料にして最大10時間燻製される。調理法としては、揚げる、焼く、グリルするなどが一般的である。
