ブレザオラは、乾燥および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタリア北部ロンバルディア州のアルプスにあるヴァルテリーナ渓谷が発祥地である。ビュンドナーフライシュは、隣接するスイスの類似製品である。チップドビーフはアメリカで工業的に生産される乾燥牛肉製品であり、製造業者によれば「ブレザオラに似ているが、それほど美味ではない」とされる。
