西アフリカの調理技術は変化している。かつて西アフリカ人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部ではパーム油、サヘル地域ではシアバター）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（スームバラなど）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。
