Translations:Vietnamese cuisine/59/ja

麺料理

Bánh đa cua（カニの赤麺スープ）

ブンマム（シーフードミックス麺スープ）

ベトナム料理は多種多様な麺スープを誇り、それぞれが明確な影響、起源、風味を持つ。これらのスープの多くに共通する特徴は、濃厚な出汁である。

名称	説明
ブンボーフェ	ベトナム中部の古都フエ発祥の辛い牛肉麺スープである。牛肉の骨、発酵させた海老のペースト、レモングラス、乾燥唐辛子が出汁に特徴的な風味を与えている。しばしばミントの葉、もやし、ライムのくし切りと共に供される。一部のレストランでは豚足も一般的な食材である。
Bún măng vịt	タケノコと鴨肉の麺スープである。
ブンオック	タニシのヴェルミチェッリ（タニシと麺、トマトと豚骨の出汁、豆腐、ハーブ）である。
バインカイン	シンプルな出汁にとろみのあるタピオカ/米麺スープで、しばしば豚肉、カニ、鶏肉、エビ、青ネギ、生の玉ねぎが上に散らされている。
ブンジウ	細い米麺を使った麺スープで、カニと海老のペーストが乗せられ、トマトベースの出汁で供され、もやし、エビペースト、ハーブの葉、タマリンド/ライム、豆腐、空芯菜、角切りのトマトが添えられる。
ミー (súp mì)	中華風の小麦（卵）麺スープである。
フォー	肉とスパイスを長時間煮込んで作る濃厚で澄んだ出汁の麺スープで、その多くの種類は異なる肉（最も一般的なのは牛肉または鶏肉）と牛肉の肉団子で作られる。Phởは通常、青ネギ、半生の牛肉のスライス（phở táiの場合、熱い出汁で火を通す）、そして出汁と共に丼で供される。南部では、もやしや様々なハーブも加えられる。
Phở satế	薄切りにしたレアステーキ、サテのホットチリソース、スライスしたキュウリ、トマト、ピーナッツが入ったスパイシーな麺スープである。
Mì vịt tiềm	ローストダックとチャイニーズブロッコリーが入った黄色い麺スープである。
Bún chả cá	揚げた魚のすり身が入った米麺スープである。
フーティウ	多くの異なるスタイルの麺スープで、「ドライ」（スープではなくソースがかかっている）バージョンもある。これはカンボジアからの中国（潮州）移民によってベトナムにもたらされたものである。麺は通常卵麺または米麺であるが、他の多くの種類も使用されることがある。スープのベースは豚骨から作られる。