Translations:Vietnamese cuisine/42/ja

調理法

生地を切り、クワイを ránしているところ。

Xào (炒める)

Thịt nướng (豚肉のグリル)

バインテーは葉に包んで（gói lá）から茹でる（luộc）。

バインチャンをTráng（蒸し布の上に米粉を広げる）。

一般的なベトナムの料理用語には以下がある。

• Rán, chiên – 揚げ物
  • Chiên nước mắm – 揚げてから魚醤で和える
  • Chiên bột – 衣をつけてから揚げる
• Rang – 油をほとんど使わない、または全く使わない空炒め
• Áp chảo – フライパンで焼いてからソテーする
• Xào – 炒め物、ソテー
  • Xào tỏi – ニンニク炒め、野菜の調理法として非常に一般的
  • Xào sả ớt – レモングラスと唐辛子でソテー
  • Xào lăn – 生肉を素早く焼く、または炒める
  • Xáo măng – タケノコと一緒に煮込む、またはソテーする
• Nhồi thịt – 調理前にひき肉を詰める
• Sốt chua ngọt – 甘酸っぱいソースで炒める
• コー – 煮込み料理、ブレゼ料理
  • Kho khô – 文字通り煮詰めてソースを濃くする
  • Kho tiêu/kho gừng/kho riềng – 胡椒/生姜/ガランガルと一緒に煮込む
• Nấu – 料理する、通常は鍋で調理する
  • Nấu nước dừa – ココナッツウォーターで調理する
• Hầm/ninh – スパイスや他の食材と一緒に時間をかけて煮込む
• Canh – ご飯にかけて食べる、スープのような汁物
• Rim – 煮詰める
• Luộc – 水で茹でる、通常は新鮮な野菜や肉
• Chần/trụng – ブランシュ（下茹で）
• Hấp – 蒸し料理
  • Hấp sả – レモングラスと蒸す
  • Hấp Hồng Kông または hấp xì dầu – 「香港風」蒸し料理（例：ネギ、生姜、醤油と共に）
• Om – 北部地方の土鍋料理
  • Om sữa – 牛乳と一緒に土鍋で調理する
• Om chuối đậu – 若いバナナと豆腐と一緒に調理する
• ゴイ – サラダ料理、通常は肉や魚入り
• Gói lá – 生の食材を葉（しばしばバナナの葉）で包んで形を整え、香りを高める
• Nộm – サラダ、通常は肉なし
• Nướng – グリル料理
  • Nướng xiên – 串焼き料理
  • Nướng ống tre – 竹筒に入れて火で調理する
  • Nướng mọi/nướng trui/thui – 直火で炭火焼きにする
  • Nướng đất sét/lá chuối – 粘土型やバナナの葉、最近ではアルミホイルで包んで調理する。そのため、この調理法はnướng giấy bạcに発展した。
  • Nướng muối ớt – 塩と唐辛子でマリネしてからグリルする
  • Nướng tỏi – ニンニクでマリネしてからグリルする
  • Nướng mỡ hành – グリルしてから溶かしたラード、ピーナッツ、刻んだ青ネギを乗せる
• Bằm/băm – 刻んだ食材を混ぜてソテーする
• Cháo – 粥料理
• Súp – スープ料理（canhや澄んだスープとは異なる）
• Rô ti – 肉をローストしてから煮込む、通常は強いスパイスを使う
• Tráng – 蒸した/熱い表面に食材を薄く広げる
• Cà ri – カレーまたはカレー風の料理
• Quay – ロースト料理
• Lẩu – 鍋料理
• Nhúng dấm – 酢ベースの鍋で調理する。酢とココナッツウォーターベースの鍋もバリエーションに含まれる。
• クオン – ライスペーパーでブンと新鮮なハーブを巻いた料理全般
• Bóp thấu/tái chanh – 生の肉や魚介をライムや酢で調理する。