Translations:Filipino cuisine/76/ja

パンとペイストリー

砂糖とチーズがトッピングされたエンサイマダ

典型的なフィリピンのベーカリーでは、パンデサル、モナイ、エンサイマダがよく売られている。パンデサルはスペイン語のpan de sal（文字通りには「塩パン」）に由来し、コーヒーと一緒に（そして時には浸して）食べられるのが一般的な朝食である。通常はロールパンの形をしており、パン粉をまぶして焼かれることが多い。その名前が示唆するのとは異なり、パンデサルは焼く際に塩をほとんど使用しないため、特に塩辛くはない。モナイは、よりしっかりとした、わずかに密度の高い重いパンである。エンサイマダは、スペインのエンサイマーダに由来し、バターを使って作られ、しばしば砂糖とすりおろしたチーズがトッピングされるペイストリーで、特にクリスマスによく食べられる。ウベ（紅山芋）やマカプノ（ココナッツの一種で、その果肉はしばしば細かく切られ、甘くされ、保存され、デザートとして提供される）などのフィリングが使われることもある。フィリピンのベーカリーでよく売られているものには、糖蜜と混ぜた細かく砕いたココナッツを詰めた甘いパンであるパン・デ・ココもある。プトゥック（一部の地域では「スターブレッド」または「ピナゴン」としても知られている）は、文字通り「爆発する」という意味で、火口のような表面に砂糖をかけた小さくて硬いパンロールを指す。カババヤン（フィリピンのマフィン）は、しっとりとした質感を持つ小さな、甘いゴング型のマフィンである。スパニッシュブレッド（スペインのスパニッシュブレッドであるパン・デ・オルノとは関係ない）は、クロワッサンが三日月形になる前の形に似た巻きペイストリーで、砂糖とバターからなるフィリングが詰められている。