Translations:Gulai/16/ja

料理の特徴

マッサマンカレー、タイ南部パッターニ県のタイ・マレー系コミュニティではgula lakhing（「肉のグライ」）としても知られる。

グライは通常、スパイスとココナッツミルクの豊かなブレンドを用いて調理され、挽いたウコンの存在により黄色を帯びた濃厚で芳香のあるソースとなる。一般的なスパイスには、コリアンダー、黒胡椒、ガランガル、ショウガ、唐辛子、エシャロット、ニンニク、フェンネル、レモングラス、シナモン、キャラウェイなどがある。これらの材料はペースト状にすり潰され、肉、魚、野菜、内臓など、その料理の主となる材料と共にココナッツミルクで煮込まれる。この料理は通常、時間をかけてゆっくりと調理され、スパイスとココナッツミルクの風味が十分に引き出される。