Translations:Malaysian cuisine/80/ja
サラワク州は米で有名である。現在、サラワク州で栽培されている3種類の米はMyIPOによってGIステータスを付与されている。 サラワク州特有の食べ物と飲み物には以下のものがある:
- Belacan bihun：挽いた唐辛子、ブラチャン、タマリンド、干しエビで作られたグレービーソースをかけたビーフン。塩漬けのイカ、千切りキュウリ、もやし、ピータンのくし切りが添えられる。
- ブブール・ペダス：ウコン、レモングラス、ガランガル、唐辛子、ショウガ、ココナッツ、エシャロットから作られた特製のスパイスペースト（rempah）で調理された米粥の一種。一般的な粥の調理法と比べてかなり複雑でスパイシーな料理であるブブール・ペダスは、しばしばラマダン月に準備され、断食明けに供される。
- ダウン・ウビ・トゥンブクまたはプチュク・ウビ・トゥンブク：ペストのような濃度のキャッサバの葉（イバン族ではempasakとして知られる）の調理品で、サラワク州の先住民コミュニティで広く食べられている。叩いた葉は、アンチョビや唐辛子などの調味料でソテーしたり、竹筒に詰めて直火で焼いたり、あるいはエシャロット、脂、塩と一緒にシンプルに茹でたりする。
- Ikan terubuk masin：サラワク州の沿岸水域、セマタンからラワスまでにかけて固有の塩漬けトーリーシャッド。サラワク州の象徴的な珍味とされており、貴重な食用贈答品である。
- Kasam ensabi：在来種のマスタードグリーン（ensabi）で作られた発酵野菜のピクルスで、イバン族の伝統的なものである。
- Kolo meeまたはmee kolok（中国語：干捞面）：プリプリした卵麺を、甘くて香ばしいエシャロット、ラード、酢のドレッシングで和え、味付けしたひき肉とチャーシューをトッピングした料理。概念的には半島風の客家麺やワンタン麺に似ているが、味のプロファイルは大きく異なる。人気のあるバリアントでは、普通のラードの代わりにチャーシューを調理する際にできた油を使ってコロミーに風味をつけ、麺に赤みを帯びた色を与える。ハラル版のコロミーは、豚肉の代わりに牛肉（「mee sapi」という愛称で呼ばれる）または鶏肉を、ラードの代わりにピーナッツ油または植物油を使用する。追加のトッピングには、キノコ、鶏肉、カニ肉などがある。Kampua mee（中国語：干盘面）は、シブ発祥の福州料理に似た料理である。
- Laksa SarawakまたはKuching Laksa（中国語：古晉叻沙）：芳香のあるスパイスの効いたココナッツミルクのスープに、鶏の細切り、オムレツの細切り、もやし、エビを乗せ、コリアンダーを添えた麺料理（通常はビーフン）。
- Manok kacangma：中国の影響を受けた料理で、産後の女性が産後養生のために伝統的に摂取する。鶏肉をショウガとカチャンマ（中国語：益母草）で調理したもので、非ムスリムの料理人はしばしば中国酒やトゥアックで味付けする。
- マノック・パンソー：bungkangの葉、レモングラス、ショウガ、タピオカの葉で味付けした鶏肉を竹筒に詰め、ウマ・アヴォック（伝統的な囲炉裏）で焼いた、最も典型的なイバン族のパンソー料理。関連するビダユ族の料理はAsam Siokで、鶏肉に米を加える。これらの料理は、一般的な商業キッチンで竹筒を直火で焼く実用性の問題から、都市部の飲食店ではあまり見られない。
- Nasi goreng dabai：サラワク州にのみ自生する固有の果物であるダバイ（Canarium odontophyllum）と一緒に炒めたご飯。見た目や味が似ているため、しばしばオリーブと比較される。ダバイは非常に傷みやすく季節性があるため、この料理は保存されたダバイペーストでも調理される。
- Nuba laya：マッシュしてphacelophrynium maximumという植物の葉に包んだバリオ米の炊き込みご飯。ルン・バワン族とケラビット族の食事の中心と考えられている。付け合わせには、少量の粥（kikid）、野生のショウガと乾燥唐辛子で調理した細切り牛肉（labo senutuq）、骨なしの細切り魚（a'beng）、様々な方法で調理された野生のジャングル野菜などがある。
- Sinamu Baka：ルン・バワン/ルンダイエ族の伝統料理。ボソウと同じような酸味のある発酵食品だが、シナム・バカはクマの肉にのみ適している点が異なる。
- Sup Terung Dayak：球状で臍の付いたオレンジよりわずかに大きい、野生のナスの在来品種で作られた人気のスープ料理。その自然な酸味からterung asamとも呼ばれ、このナスは黄色からオレンジ色まで鮮やかな色合いがある。スープの他の材料には、魚、エビ、または魚製品（干し魚、塩漬け魚、燻製魚）が含まれる。
- Tebaloi：伝統的にサラワク州のメラナウ族と関連付けられているサゴヤシのビスケットスナック。
- Three layer teaまたはTeh C Peng Special：淹れた紅茶、エバミルク、グラ・アポン（ニッパヤシの砂糖）シロップを、丁寧に混ぜずに3層以上に重ねて提供されるアイスドリンク。元々はクチン発祥だが、その人気はサラワク州の他の地域や隣接するサバ州にも広まっている。
- トゥアック：サラワク州のダヤク族コミュニティに伝統的なリキュールの一種である。最も一般的には普通のもち米を発酵させて作られるが、トゥアックを構成する明確な慣習や定義はない。トゥアックは本質的に、炭水化物を含むあらゆるものを発酵させて作られるアルコール飲料であり、サラワク州でサラワク人によって作られていればよい。特にビダユ族はトゥアック醸造の腕前と専門知識で知られている。トゥアックのバリアントの材料には、サトウキビ（tepui）、タンポイ（甘酸っぱい風味の野生の果物）、パイナップル、リンゴなどがある。トゥアックは通常、客への歓迎の飲み物として、またガワイやクリスマスなどの儀式や祝祭の重要な要素として提供される。トゥアックは蒸留してlangkauと呼ばれるスピリッツを作ることもできる。
- ウマイ：伝統的なメラナウ族の食べ物で、焼いたまたはトーストしたサゴパールの椀とともに供される。ウマイには2つの異なるバージョンがある。伝統的なサンバル・チャンプルと、より現代的なバリエーションであるsambal cecah jebである。前者は生のシーフードサラダで、生の薄切りシーフード（淡水魚や海水魚、エビ、クラゲなど）をカラマンシーライムジュースでマリネし、ピーナッツの粉、薄切り玉ねぎ、唐辛子と和えたものである。umai jebの場合、生の薄切りシーフードは味付けされておらず、単にスパイシーなソースに浸して食べる。
- White Lady：牛乳、マンゴージュース、ロンガン、パイナップルで作られた冷たい飲み物。1975年にクチンの屋台の商人によって考案され、市内各地の様々な屋台で複数のバリエーションが見られる。