Translations:Javanese cuisine/25/ja

バニュマス

テンペmendoanを揚げているところ。

バニュマス、テガル、ブレベス、チラチャップ、クブメン、プルバリンガ、バンジャルネガラを含む、西ジャワに隣接する中部ジャワ西部のジャワ文化地域を指す。

• ナシ・ボガナ テガル: バナナの葉で包まれた蒸しご飯料理で、様々な副菜と共に供される。
• Sate Tegal または Sate Balibul: テガル産の若い（生後5ヶ月）ヤギのサテで、その柔らかい肉が特筆される。
• Sate Ambal: 中部ジャワ、クブメンのアンバル発祥のサテの一種。このサテにはayam kampung（放し飼いの鶏）が使われる。ソースはピーナッツではなく、すりつぶしたテンペ、チリ、スパイスで作られる。鶏肉は約2時間マリネされ、肉をより美味しくする。このサテはクトゥパットと共に供される。
• Sroto Sokaraja: バニュマスのソカラジャ発祥のsotoの一種。
• テンペmendoan: バニュマス発祥の、衣をつけて揚げたテンペ。