インドネシア料理は地域によって大きく異なり、様々な影響を受けている。例えば、スマトラ料理は中東やインドの影響を強く受けており、グライやカレーのようなカレー風味の肉料理や野菜料理が特徴である一方、ジャワ料理はほとんどが土着のもので、中華料理の影響がわずかに見られる。