Translations:Tofu/61/ja

日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。乾燥状態では、冷蔵を必要としない。

• 高野豆腐（kōya-dōfu、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られるフリーズドライタイプである。もともとは、日本仏教の中心であり、精進料理、すなわち伝統的な仏教の菜食料理で有名な高野山に由来する。高野豆腐の製法は、冬の季節に豆腐を屋外に放置しておいたことから偶然発見されたと言われている。日本の市場では、フリーズドライされたブロックまたは立方体で販売されている。通常、出汁、酒またはみりん、そして醤油で煮込まれる。精進料理では、海藻から作られるベジタリアン昆布出汁が使用される。通常の方法で調理すると、スポンジのような食感で、ほんのり甘い、または風味豊かな味がする。味と風味は、どのような汁や煮汁で煮込まれたかによって異なる。より小さな断片の似たようなフリーズドライ豆腐は、インスタントスープ（味噌汁など）に含まれており、具材はフリーズドライされて密閉された袋に保存されている。
• 凍み豆腐（しき豆腐）は、主に東北地方で消費されている。高野豆腐が陰干しで作られるのに対し、凍み豆腐は天日干しで作られる。