キムチに典型的に見られるプロバイオティクスには、ラクトバチルス属、ロイコノストック属、ワイスセラ属の種が含まれており、これらは抗炎症作用や腸内健康の改善といった健康上の利点と関連付けられている。白菜は多量の塩で準備され、ナトリウム摂取量の約20%がキムチに由来している。いくつかのケースコントロール研究では、キムチの頻繁な摂取や高摂取量の被験者において、胃がんのリスク増加が発見された。他の塩漬け食品と同様に、適度な摂取がキムチの健康上の利点を最大化する可能性がある。