Translations:Honey/71/ja

瓶に入った新鮮なハチミツは、純粋で均一な液体に見え、層をなして固まることはありません。抽出から数週間から数ヶ月以内に、多くの種類のハチミツはクリーム色の固体に結晶化します。チューペロ、アカシア、セージなどの一部のハチミツは、結晶化しにくい傾向があります。結晶化を遅らせる、または抑制するために、瓶詰め時に40～49°C（104～120°F）の温度で加熱されることがあります。過熱は酵素レベルの変化によって示され、例えば、ジアスターゼ活性はシャーデ法またはファデバス法で測定できます。ハチミツの表面にふわふわした膜（白い泡のようなもの）や、容器の側面に大理石状または白い斑点状の結晶化が見られるのは、瓶詰めプロセス中に閉じ込められた気泡によって形成されたものです。