ほとんどの種類のハチミツはニュートン流体であるが、一部の種類のハチミツは非ニュートン粘性特性を示す。ヘザーやマヌカのハチミツはチクソトロピー性を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。