ソースに関しては、中国は発酵大豆と小麦から作られる醤油の本拠地である。海鮮醤、豆板醤、黄豆醤など、数多くのソースも発酵大豆をベースにしている。地域料理によって好まれるソースも異なり、オイスターソース、魚醤、腐乳（発酵豆腐）も広く使われている。酢も様々な風味があり、透明な米酢、鎮江香醋、山西省の酢、恒和酢などがある。