中華料理は、地域によって非常に多様な特徴を示す。数多くの異なるスタイルが中華料理を構成するが、おそらく最も有名で影響力のあるものは、広東料理、山東料理、江蘇料理（特に淮揚料理）、そして四川料理であろう。これらのスタイルは、資源の利用可能性、気候、地理、歴史、調理法、生活様式などの要因によって互いに区別される。
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