Translations:Kashmiri cuisine/107/ja

デザート

カシミール人は砂糖を好む。一般的な砂糖菓子は以下の通りである:

• Halwa、元々は蜂蜜、ラクダの乳、カシューナッツなど多くの材料で作られ、19世紀にペルシャ湾からボンベイを経由して統一インドに受け皿で持ち込まれた甘い菓子。Halwaの伝統は19世紀末にカシミールに伝わった。
• Chounth Halwa
• Barfi、牛乳ベースの甘い料理。
• Khatai、一口ごとに崩れるカシミールの甘いビスケット。
• Khir、ライスプディング。
• Phirin、コンデンスミルクにsojiとレーズン、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオなどのドライフルーツを混ぜ、ローズウォーターを振りかけた甘いプディング。
• Kong Phirin、サフラン風味のライスプディングで、ナッツが添えられている。
• Seemni、バーミセリ・キール。
• Shufta、刻んだドライフルーツ、コショウ粉末、カルダモンなどのスパイスをシュガーシロップで作り、バラの花びらを添えた伝統的なデザート。
• Mitha Kanagucchi、シロップ漬けのモレル茸。
• Kofta Khumani、アプリコットのミンチ。
• Roth、ケーキとパンの中間のようなもので、小麦粉、ギー、ヨーグルト、ケシの実、卵（特別な機会に）、砂糖で作られたこれらの甘いRotiは家庭で人気がある。完璧なrothを焼く技術は、世代から世代へと受け継がれる再学習された規律であると同時に、習得されたスキルでもある。
• Basrakh、小麦粉に少量のギーを加えて作られた甘い珍味。
• Tosha、古くからのカシミールデザート。
• Lyde、全粒粉で作られたカシミールデザート。
• Nabad、土鍋やNaatのような銅製の容器で砂糖を結晶化させ、サッカーボールよりも大きい半球状の固形砂糖玉として彫り出したもの。
• Gulkand、自生するバラ（koshur gulaab）を砂糖漬けにしたもの。この製法ではカシミール産以外のバラは使用されない。砂糖の代わりに蜂蜜をバラの花びらと混ぜることもできる。
• Matka Kulfi、冷たい麺をトッピングしたクルフィ。
• Kesar Kulfi
• Dry Fruit Kulfi