Translations:Rice/3/ja

乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするためにパーボイルされる。米はグルテンを含まず、タンパク質を提供するが、健康に必要なすべての必須アミノ酸を供給するわけではない。世界中で様々な種類の米が食べられている。米粒中のデンプン成分であるアミロースとアミロペクチンの組成は、異なる食感特性を与える。インディカ栽培品種に由来する長粒米は、調理中に形を保ちやすく、乾燥していてふっくらしている傾向がある。バスマティやジャスミンのような香り米は、アジア料理で広く使われ、その強い香りとナッツのような風味で区別される。その品種には、カリフォルニア米産業を確立したカルローズ米、優れた調理特性から「イタリア米の王様」と称されるカルナローリ、そしてアントシアニン含有量が高いため濃い紫色に見え、古代中国では王族の食用に限定されていたことから「禁断の米」としても知られる黒米がある。主にジャポニカ栽培品種に由来する短粒米は、楕円形をしており、粘り気のある食感である。コシヒカリ、ハツシモ、ササニシキなど、日本の気候や地理の異なる地域に固有の米を使った寿司など、日本料理で多用されており、調理しても形を保つ。また、もち米を使ったもちのような甘い料理や、リゾット（アルボリオ米を使用）やパエリア（ボンバ米を使用。これは実際にはインディカ品種である）などのヨーロッパ料理にも使用される。炊いた白米には、29%の炭水化物と2%のタンパク質が含まれ、少量のマンガンも含まれる。ゴールデンライスは、遺伝子工学によってビタミンAを生成するように作られた品種である。