Translations:Chili pepper/55/ja

トウガラシは多くの料理に存在する。ペルーの「Papa a la huancaina」（パパ・ア・ラ・ワンカイーナ）は、フレッシュチーズとアヒ・アマリージョチリのソースがかかったジャガイモ料理である。タイの「kaeng tai pla」（ケン・タイ・プラ）フィッシュカレーは、ニンニク、エシャロット、ガランガル、コブミカン、ターメリック、魚醤、バードアイチリで作られた「tai pla」（タイ・プラ）ソースで味付けされている。ジャマイカのジャークチキンは、強力なハバネロチリとオールスパイスで味付けされる。ゴアのヴィンダルーカレーは、非常に辛いゴーストペッパーまたはブート・ジョロキアを使って「おそらく[インドで]最も辛い料理」を作り出す。ブータンの「エマ・ダツィ」は、チリと地元のチーズだけで作られた国民食である。多くのメキシコ料理では、ハラペーニョ、ポブラーノ、ハバネロ、セラーノ、チポトレ、アンチョ、パシーヤ、グアヒージョ、デ・アルボル、カスカベル、ムラートなど、様々な種類のチリが使われている。これらは柑橘系、土っぽい、フルーティー、草のようななど幅広い風味を提供する。これらは多くの料理や、辛い「モーレ」ソース、メキシコのサルサソース、オベ・アタに使われている。