Translations:Cumin/27/ja

香り

クミンの風味と温かい香りは、主に芳香化合物クミンアルデヒドである精油成分に由来する。焙煎したクミンのその他の芳香化合物には、置換ピラジンである2-エトキシ-3-イソプロピルピラジン、2-methoxy-3-sec-butylpyrazine、および2-methoxy-3-methylpyrazineがある。その他の成分には、γ-テルピネン、サフラナール、p-シメン、β-ピネンなどがある。