中でも特筆すべきは、ポルトガルで最も消費される魚であるbacalhau（タラ）である。タラの調理法は365種類以上あると言われており、これは一年の毎日につき少なくとも一品があることを意味する。タラは、冷蔵技術の発明以前に北大西洋でのポルトガルの漁業が発展したため、ほとんど常に乾燥させ塩漬けされたものが用いられ、調理前に水または牛乳に浸す必要がある。シンプルな魚料理には、しばしばエクストラバージンオリーブオイルと白ワインビネガーで風味付けされる。