豆類は、タンパク質、食物繊維、炭水化物、およびミネラルの重要な供給源である。例えば、調理済みのヒヨコマメ100グラムの摂取量には、タンパク質の1日摂取量（DV）の18パーセント、食物繊維のDVの30パーセント、葉酸のDVの43パーセント、マンガンのDVの52パーセントが含まれる。