ココナッツミルクは、成熟したココナッツのすりおろした果肉から抽出される植物性ミルクである。この乳白色の液体の不透明さと濃厚な味は、その高い油分に由来し、そのほとんどが飽和脂肪である。ココナッツミルクは、東南アジア、オセアニア、南アジア、東アフリカで伝統的に使用される食材である。また、植民地時代にココナッツが持ち込まれたカリブ海諸国、中央アメリカ、南アメリカ北部、西アフリカでも料理に使われている。