Translations:Ghee/21/ja
事前層分離
この方法は大量のバターに適している。バターは80–85 °C (176–185 °F)で30分間溶かされる。これにより、タンパク質粒子、脂肪、そしてバターミルクの層が形成される。バターミルクは排出される。残りの脂肪層は110 °C (230 °F)の温度で加熱され、水分が除去され、風味が生成される。
この方法は大量のバターに適している。バターは80–85 °C (176–185 °F)で30分間溶かされる。これにより、タンパク質粒子、脂肪、そしてバターミルクの層が形成される。バターミルクは排出される。残りの脂肪層は110 °C (230 °F)の温度で加熱され、水分が除去され、風味が生成される。