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ギーの主な風味成分は、カルボニル化合物、遊離脂肪酸、ラクトン、そしてアルコール類である。乳脂肪自体の風味に加え、バターの熟成度や、澄ましバターにする際の温度も風味に影響を及ぼす。例えば、100 °C (212 °F)以下で製造されたギーはより穏やかな風味を持つ一方で、120 °C (248 °F)で製造されたものは強い風味をもたらすのである。