アジア料理

アジアの位置

アジア料理は、アジアのいくつかの重要な地域料理スタイルを包含する。中央アジア料理、東アジア料理、北アジア料理、南アジア料理、東南アジア料理、西アジア料理である。料理とは、独特の調理方法と習慣であり、通常、特定の文化と関連付けられる。アジアは最大かつ最も人口の多い大陸であり、それぞれ独自の料理を特徴とする多くの文化の拠点である。東洋料理としても知られるアジア料理は、信念、調理方法、そして全工程で使用される特定の食材のために、「社会内の食文化」と見なされている。アジア料理はそのスパイスでも有名である。アジア料理の主要な味覚要因は、「うま味」であり、アジア料理で顕著な強い風味であり、発酵食品や肉エキスを通じて達成できる。

東アジアや東南アジアの多くの文化に共通する食材には、米、生姜、ニンニク、ゴマ、唐辛子、乾燥玉ねぎ、大豆、豆腐などがある。炒め物、蒸し物、揚げ物が一般的な調理法である。

米はほとんどのアジア料理に共通するものの、地域によって好まれる品種は異なる。もち米はラオスの文化、宗教的伝統、そして国民的アイデンティティに深く根付いている。バスマティ米はインド亜大陸で、ジャスミン米は東南アジア全域でよく見られる一方、中国では長粒米が、日本と韓国では短粒米が人気である。

カレーは南アジア、東南アジア、東アジアで一般的な料理である。カレー料理はインド亜大陸を起源とする。インドシナ諸国のカレーは通常ココナッツミルクをベースにしており、南西アジア諸国のカレーは通常ヨーグルトをベースにしている。

歴史的タイムライン

アジア文化に大きな影響を与えている側面は食であり、特にアジア料理と調理の様々な伝統的な方法である。多くのアジア文化は、家族やグループが集まって食事をしながら交流したり祝賀したりする伝統を共有しているが、アジアの様々な文化は、歴史、文化、環境の相互作用を通じて、それぞれ独自の民族的・文化的食への取り組みを発展させてきた。アジア料理はしばしば多文化主義と関連付けられ、特定の食品が多くの異なる文化と結びついている。

中央アジア料理

詳細は「Central Asian cuisine/ja」を参照

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  中央アジアの位置。

ほとんどの中央アジア諸国は、互いに同様の料理を持ち、また隣国、特にイランやモンゴルの西アジアおよび東アジアの料理の多くの特徴を取り入れている。例えば、「プロフ」または「オシュ」として知られる料理は、ピラフの広く普及したバリエーションである。しかし、多くの同じ国では、牛肉と同様に、馬肉と羊肉を最も一般的な肉として使用している。これはモンゴル料理に由来する。カザフスタンとキルギスでは、料理は遊牧生活のニーズを満たすように進化してきた。

クミスは、テュルク系民族、特に中央アジアで広く普及している飲み物である。

中央アジアはヨーグルトの発祥地としても知られている。クミスと同様に、テュルク系民族の間で広く普及している。

東アジア料理

詳細は「East Asian cuisine/ja」を参照

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  東アジアの位置

東アジア料理には、中国料理、香港料理、日本料理、韓国料理、マカオ料理、モンゴル料理、台湾料理、そしてチベット料理が含まれる。これは世界で最も人口の多い地域であることを考えると、多くの地域料理がある（特に中国）。主食の例としては、米、麺、緑豆、大豆、魚介類（日本は魚介類の1人当たりの消費量が最も多い）、羊肉（モンゴル）、白菜、そして茶などが挙げられる。

北アジア料理

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  北アジアの位置

北アジア料理は、北アジア全体がロシア連邦の一部であるため、しばしばロシア料理と同義である。しかし、シベリアの一部の文化や地域、例えばヤクート族（またはサハ族）やヤマール料理には、奥深い料理がある。ブリヤート族も独自の料理を持つが、関連するモンゴル族の料理と非常に似ている。

ペリメニは、元々はペルムまたはウゴルの料理であったが、有名な料理としてロシア料理の主流に取り入れられた。しかし、その発祥地であるヤマール料理の一部と見なすこともできる。一部では、中国のワンタンを簡略化したものだと推測されている。シベリアでは、ペリメニは長い冬の間、中の肉を保存するために屋外で凍らせられる。ヤマール半島では、他の種類の乾燥や保存方法が一般的である。ほとんどの北シベリア料理の主要な食材には、魚とコケモモ（ヨーロッパや北アメリカではリンゴンベリーとして知られることもある）が含まれる。ヤクート族は、他の多くのテュルク系民族と同様に、伝統的にクミスを一般的な飲み物として楽しんでいる

南アジア料理

詳細は「南アジア料理」を参照

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  南アジアの位置

南アジア料理には、インド亜大陸の料理が含まれる。この地域の食材は一般的にスパイスが豊富であるが、世界各地の多国籍料理文化が融合している。料理は様々な種類の唐辛子、黒胡椒、クローブ、調味料、その他のハーブやスパイスで味付けされる。風味付けされたバターとギーの使用が多くの場所で顕著である。ウコン、コリアンダー、クミンはよくカレーに使われる。

大多数の人々は、調理にマスタード油、ピーナッツ油、ひまわり油、大豆油を多く使う傾向がある。プーリーを作るのに精製油を使うのは非常に有名である。プーリー・バジ、イドゥリ、ドーサ、ダル・バーティ、リッティは、インド料理の中で最も人気があり代表的な料理である。

野菜は通常、この地域の主食であるチャパティと呼ばれるパンの一種と一緒に食べられる。米は通常、北インドではダルと一緒に湿らせて食べたり、南インドではカードと一緒に食べたりする。

紅茶とコーヒーはどこでも人気があり、前者はどの街角でも手に入る。卵料理も同様に手軽に手に入る。

一般的な肉には、ラム、ヤギ、魚、鶏肉が含まれる。ヒンドゥー教では牛が神聖視されているため、牛肉は西洋料理ほど一般的ではない。牛肉の禁止は、牛の肉、そしてある程度ヤクにも及ぶ。豚肉はすべてのムスリムにとってハラーム（禁忌）とされており、一部のヒンドゥー教徒には避けられている。他の少数派も暴力を避けるために肉の使用を禁じている。魚は南インド、スリランカ、ベンガル地方、すなわちバングラデシュとインドの西ベンガル州で一般的に食される。北部の食事は主に小麦やその他の主要な作物で構成されている。

東南アジア料理

詳細は「Southeast Asian cuisine/ja」を参照

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  東南アジアの位置

東南アジア料理は、ライム、コリアンダー/シラントロ、バジルなどの柑橘類やハーブのような風味を特徴とする、軽く調理され、強い芳香成分を持つ料理に重点を置いている。この地域の食材は東アジア料理とは対照的で、ソースの代わりに魚醤を使用し、ガランガル、タマリンド、レモングラスなどの食材が含まれる。調理法は、炒め物、煮物、蒸し物のバランスがとれている。

西アジア料理

詳細は「West Asian cuisine/ja」を参照

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  西アジアの位置

西アジア料理は、中東料理と大きく重複し、南コーカサス地域も含まれる。

西アジア料理は、西アジアの様々な国や民族の料理である。この地域の料理は多様でありながら、ある程度の均一性を持っている。一般的に使われる食材には、オリーブとオリーブオイル、ピタ、蜂蜜、ゴマ、ナツメヤシ、スマック、ひよこ豆、ミント、パセリなどがある。人気のある料理には、キッベやシャワルマなどがある。

穀物は、歴史的にも今日でも、西アジアの食生活の基礎を成している。小麦と米/jaが主要で好まれる主食源である。大麦もこの地域で広く使われており、トウモロコシも一部の地域では一般的になっている。パンは普遍的な主食であり、事実上すべての階級やグループによって、ほとんどすべての食事で何らかの形で食べられている。

バターと精製バター（セムナとしても知られる）は、伝統的に好まれる調理油である。オリーブオイルは地中海沿岸地域で普及している。キリスト教徒は、肉や乳製品が除外される四旬節中にこれを使用し、ユダヤ人は肉と乳製品の混合を避けるため、バターのような動物性脂肪の代わりにこれを使用する。

Lamb and mutton have always been the favored meats of West Asia. Pork is prohibited in both Islam and Judaism, and as such is rarely eaten in the region. Prominent among the meat preparations are grilled meats, or kebabs. Meat and vegetable stews, served with rice, bulgur, or bread, are another form of meat preparation in the region.

Vegetables and pulses are the predominant staples of the great majority of the people in the West Asia. They are boiled, stewed, grilled, stuffed, and cooked with meat and rice. Among the green leafy vegetables, many varieties of cabbage, spinach, and chard are widely used. Root and bulb vegetables, such as onions and garlic, as well as carrots, turnips, and beets are equally common.

関連項目

• List of Asian cuisines/ja