アフリカ料理は、地元で手に入る果物、穀物、野菜、そして牛乳や肉製品を組み合わせて使用する。大陸の一部地域では、伝統的な食生活において牛乳、カード、ホエー製品が優先的に特徴付けられる。しかし、熱帯アフリカの多くの地域では、牛乳は珍しく、地元では生産できない（家畜に影響を与える様々な病気のため）。この大陸の多様な人口構成は、その多様な人々の様々な食習慣、料理、調理技術に反映されている。