アワドは、ムガル帝国の調理技術に大きな影響を受けてきた。ラクナウの料理は、中央アジア、カシミール、パンジャブ地方、ハイデラバードのものと類似点がある。この都市はまた、ナワブの料理でも知られている。アワドのbawarchi（料理人）とrakabdar（料理の専門家）は、現代のラクナウの代名詞となっているダム・スタイルの調理法、つまり弱火でじっくり調理する芸術を生み出した。彼らの料理は、ケバブ、コルマ、ビリヤニ、カリヤ、ナハリ・クルチャ、ザルダ、シーマル、ルーマリ・ロティ、ワルキ・パラタといった手の込んだ料理で構成されていた。