ナガランド州の料理は、ナガ族のそれを反映している。非常に辛いブート・ジョロキア（ゴーストチリ）唐辛子、発酵タケノコ、そしてアクニ（発酵大豆）など、シンプルで風味豊かな材料で調理された珍しい豚肉料理で知られている。ナガ族が使うもう一つの独特で強い風味を持つ材料は、ngariとして知られる発酵魚である。
