Translations:Maltose/2/ja

マルトース（/ˈmɔːltoʊs/または/ˈmɔːltoʊz/）は、マルトビオースまたは麦芽糖としても知られ、α(1→4)結合で結合した2単位のグルコースから形成される二糖である。異性体イソマルトースでは、2つのグルコース分子がα(1→6)結合で結合している。マルトースは、デンプンの重要な構造モチーフであるアミロース相同系列の2単位のメンバーである。β-アミラーゼがデンプンを分解する際、一度に2つのグルコースを除去し、マルトースを生成する。この反応の例は発芽する種子に見られ、これが麦芽の名前の由来となっている。スクロースとは異なり、還元糖である。