プロバイオティクスは21世紀に入り、製品メーカーや研究機関、消費者から再び注目を集めている。その歴史は、ギリシャ人やローマ人がその摂取を推奨していたチーズや発酵製品の最初の使用にまで遡ることができる。乳製品の発酵は最も古い食品保存技術のひとつである。