水素添加と硬化
不飽和脂肪酸の水素化は広く行われている。典型的な条件は、2.0～3.0MPaのH2圧力、150 °C、触媒としてシリカに担持されたニッケルを用いることである。この処理により飽和脂肪酸が得られる。水素化の程度はヨウ素価で示される。水素化脂肪酸は腐敗しにくい。飽和脂肪酸は不飽和前駆体よりも高融点であるため、このプロセスは硬化と呼ばれる。関連技術は植物油をマーガリンに変換するために使用される。トリグリセリド（対脂肪酸）の水素化は、カルボン酸がニッケル触媒を分解してニッケル石鹸を生成するため有利である。部分水素添加の際、不飽和脂肪酸はシス型からトランス型に異性化する。