エタノール中の脂肪酸溶液は，フェノールフタレインを指示薬として水酸化ナトリウム溶液で滴定することができる。この分析は、脂肪の遊離脂肪酸含量、すなわち加水分解されたトリグリセリドの割合を測定するために使用される。