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22:4222:42, 12 June 2025 diff hist +307 N Translations:Kashmiri cuisine/171/ja Created page with "カシミールとその人々、そしてその物語の伝統と同様に、カシミール料理も中央アジア、ペルシャ、中国、そしてインド亜大陸からの影響の融合である。ある文化から別の文化へと受け継がれた料理のレシピは以下の通りである:" current
22:4222:42, 12 June 2025 diff hist +54 カシミール料理 Created page with "==他の料理との類似点{{Anchor|Similarities with other cuisines}}=="
22:4222:42, 12 June 2025 diff hist +74 N Translations:Kashmiri cuisine/170/ja Created page with "==他の料理との類似点{{Anchor|Similarities with other cuisines}}==" current
22:4022:40, 12 June 2025 diff hist +334 N Translations:Kashmiri cuisine/169/ja Created page with "===調理器具=== 料理長（ウスタッド）のナジル・アーメド・アラムによると、鍋の品質は重要であるという。彼は、適切な銅の含有量が必要だと述べている。木材（クルミとリンゴが最適）を使うことも重要である。ガスでの調理とは同じではない。" current
22:4022:40, 12 June 2025 diff hist −130 カシミール料理 Created page with "===ダムクッキング=== 「シャブデグ」の調理容器は、長い冬の夜の間、弱火で調理される前に生地で密閉される。ダムクッキングは16世紀頃にムガル宮廷によって普及した。"
22:4022:40, 12 June 2025 diff hist +388 N Translations:Kashmiri cuisine/168/ja Created page with "===柔らかくする=== ミートボール料理である「ゴシュタベ」と「リスタ」は、その独特の食感から渓谷の外ではめったに見られない。羊は屠殺後すぐに、死後硬直が始まる前に肉を叩く必要がある。軽くてふわふわにするために空気を混ぜ込むため、肉は叩きながら折りたたむ工程を経る。" current
22:4022:40, 12 June 2025 diff hist +231 N Translations:Kashmiri cuisine/167/ja Created page with "===ダムクッキング=== 「シャブデグ」の調理容器は、長い冬の夜の間、弱火で調理される前に生地で密閉される。ダムクッキングは16世紀頃にムガル宮廷によって普及した。" current
22:4022:40, 12 June 2025 diff hist +157 N Translations:Kashmiri cuisine/166/ja Created page with "===発煙点=== マスタードオイルを燻製にするのは「ドゥルスト」と呼ばれる処理で、冷ましてから使えるようになる。" current
22:4022:40, 12 June 2025 diff hist +193 N Translations:Kashmiri cuisine/165/ja Created page with "===煮込み=== 食材がゆっくりとスパイスとともに煮込まれることで、その本来の汁や脂肪が溶け出し、一体となって料理に風味と食感を与える。" current
22:3922:39, 12 June 2025 diff hist +98 カシミール料理 Created page with "===着色=== 関連する料理は、サフランエキス（ローガン・ジョシュやリスタ）またはマワル（乾燥した鶏のトサカの花）によってさらに色が強調される。カシミール唐辛子も、赤色を出すために過剰に加えられることがある。マワルやラッタンジョットが入手できない場合、トマトが誤って代用品として使われることがあるが、カシミールで調理される本..."
22:3922:39, 12 June 2025 diff hist +535 N Translations:Kashmiri cuisine/164/ja Created page with "===着色=== 関連する料理は、サフランエキス（ローガン・ジョシュやリスタ）またはマワル（乾燥した鶏のトサカの花）によってさらに色が強調される。カシミール唐辛子も、赤色を出すために過剰に加えられることがある。マワルやラッタンジョットが入手できない場合、トマトが誤って代用品として使われることがあるが、カシミールで調理される本..." current
22:3922:39, 12 June 2025 diff hist +181 N Translations:Kashmiri cuisine/163/ja Created page with "===乳化=== ヨーグルトは脂肪分が多く、とろみがある必要がある。乾燥ミントは、ほんの少しだけ最後に加えて料理をさわやかにする。" current
22:3922:39, 12 June 2025 diff hist +49 カシミール料理 Created page with "===キャラメル化=== スライスしたタマネギを黄金色になるまで炒め、少量の水でピューレにする。"
22:3922:39, 12 June 2025 diff hist +130 N Translations:Kashmiri cuisine/162/ja Created page with "===キャラメル化=== スライスしたタマネギを黄金色になるまで炒め、少量の水でピューレにする。" current
22:3822:38, 12 June 2025 diff hist +466 N Translations:Kashmiri cuisine/161/ja Created page with "===テンパリング=== クローブ、カルダモン、シナモン、ベイリーフなどのホールスパイスは油で炒める必要がある。炒めが少なすぎると、料理は香りがなく生気のないものになる。わずかでも炒めすぎると、苦味だけが残る。熱いギーまたはマスタードオイルを上からかけ、揚げた「プラーン」（エシャロット）ペーストとサフランエキスで飾る。" current
22:3822:38, 12 June 2025 diff hist +96 カシミール料理 Created page with "===クールブイヨン=== カシミール料理の多くは、香り高い肉のだしに頼っている。「ワズワン」の主要な技術は、タマネギとエシャロットで作られるこのだしを準備することにある。新しく形作られたミートボール（「リスタ」と「ゴシュタベ」）は、シナモンとブラックカルダモンで風味付けされたこのラムのだしでポーチされ、煮込まれる。"
22:3822:38, 12 June 2025 diff hist +463 N Translations:Kashmiri cuisine/160/ja Created page with "===クールブイヨン=== カシミール料理の多くは、香り高い肉のだしに頼っている。「ワズワン」の主要な技術は、タマネギとエシャロットで作られるこのだしを準備することにある。新しく形作られたミートボール（「リスタ」と「ゴシュタベ」）は、シナモンとブラックカルダモンで風味付けされたこのラムのだしでポーチされ、煮込まれる。" current
22:3722:37, 12 June 2025 diff hist +551 N Translations:Kashmiri cuisine/159/ja Created page with "===ブレイジング=== カシミールの「ハーク」の葉は、たっぷりの水でブレイズされる。調理の初期段階で、木べらや大きなスプーンを使って緑色の部分を絶えず押し下げ、水中に浸った状態を保つことが非常に重要である。カシミール料理で広く使われるマスタードオイルは、料理に特別な風味を与える。 File:Rista prep.jpg|thumb|カシミールの宴会で最も重..." current
22:3722:37, 12 June 2025 diff hist −91 カシミール料理 Created page with "===対流=== 伝統的なカシミール料理は、上と下の両側から熱を受け、炭火を使った弱火で最高の仕上がりになる。"
22:3722:37, 12 June 2025 diff hist +151 N Translations:Kashmiri cuisine/158/ja Created page with "===対流=== 伝統的なカシミール料理は、上と下の両側から熱を受け、炭火を使った弱火で最高の仕上がりになる。" current
22:3722:37, 12 June 2025 diff hist +167 N Translations:Kashmiri cuisine/157/ja Created page with "===ブランチング=== ダンデライオン（「ハアンド」）の茎は、ギザギザの葉とともに4回湯通しして、苦味がないようにする。" current
22:3722:37, 12 June 2025 diff hist +201 カシミール料理 Created page with "==調理方法{{Anchor|Cooking methods}}== thumb|カシミールの料理長「ワアゼ」いくつかのカシミール料理の調理法は次の通りである:"
22:3722:37, 12 June 2025 diff hist +189 N Translations:Kashmiri cuisine/156/ja Created page with "==調理方法{{Anchor|Cooking methods}}== thumb|カシミールの料理長「ワアゼ」いくつかのカシミール料理の調理法は次の通りである:" current
22:3622:36, 12 June 2025 diff hist +468 N Translations:Kashmiri cuisine/155/ja Created page with "カシミールのシーク教徒の料理は、タマネギとトマトを使うことでパンジャブの影響を少し受けているが、味付けは「バディヤーン」（サウンフ）などの要素でカシミール風になる。多くのインド人観光客は、もっぱら「ヴァイシュノ・ダーバ」に頼っている。これは渓谷の一般的な非エアコンレストランで、完全菜食の北インド料理を提供する。" current
22:3622:36, 12 June 2025 diff hist +533 N Translations:Kashmiri cuisine/154/ja Created page with "カシミールに住むチベット難民、チベットの小さなイスラム教徒の人口も含む人々が、主に18世紀のハリ・パルバット砦近くの小さな地域にスリナガルに住んでいる。人気の「モモ」（牛肉餃子）の店やチベット料理レストランは彼らの子供たちによって経営されている。チベット料理の選択肢には、広東風チキンや「カムルー」ワンタン、細かく刻ん..." current
22:3622:36, 12 June 2025 diff hist +48 カシミール料理 Created page with "==ディアスポラとフュージョン料理{{Anchor|Diaspora and fusion cuisines}}=="
22:3622:36, 12 June 2025 diff hist +88 N Translations:Kashmiri cuisine/153/ja Created page with "==ディアスポラとフュージョン料理{{Anchor|Diaspora and fusion cuisines}}==" current
22:3422:34, 12 June 2025 diff hist +60 カシミール料理 Created page with "===ナブレフ=== カシミール正月であるナブレフの祭りは、「ナドゥル」なしでは不完全である。ペルシャ人やペルシャ文化のノウルーズと混同されがちなこの祭りは、北半球における春の到来を告げるものであり、その日付は変動するが、常に春分の日前後である。"
22:3322:33, 12 June 2025 diff hist +446 N Translations:Kashmiri cuisine/152/ja Created page with "===ナブレフ=== カシミール正月であるナブレフの祭りは、「ナドゥル」なしでは不完全である。ペルシャ人やペルシャ文化のノウルーズと混同されがちなこの祭りは、北半球における春の到来を告げるものであり、その日付は変動するが、常に春分の日前後である。" current
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist −6 カシミール料理 Created page with "アシャド月の9日目、カシミールのパンディットたちは、ターメリック、少量の油、塩で調理した黄色の米を「ツァルヴァン」（ヤギの肝臓）と共に女神シャリカに供物として捧げる。"
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist +247 N Translations:Kashmiri cuisine/151/ja Created page with "アシャド月の9日目、カシミールのパンディットたちは、ターメリック、少量の油、塩で調理した黄色の米を「ツァルヴァン」（ヤギの肝臓）と共に女神シャリカに供物として捧げる。" current
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist +24 N Translations:Kashmiri cuisine/150/ja Created page with "===ハル・ナヴム===" current
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist −25 カシミール料理 Created page with "カシミール・パンディットにとって、シヴァラトリのプージャでの「プラサード」の供物は、米、調理済みのラム肉と魚、そしてその上に丸ごとの生の魚を山盛りにした充電器である。"
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist +249 N Translations:Kashmiri cuisine/149/ja Created page with "カシミール・パンディットにとって、シヴァラトリのプージャでの「プラサード」の供物は、米、調理済みのラム肉と魚、そしてその上に丸ごとの生の魚を山盛りにした充電器である。" current
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist +15 N Translations:Kashmiri cuisine/148/ja Created page with "===ヘラス===" current
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist +47 カシミール料理 Created page with "===ラエシュモール・サヘブのウルズ==="
22:3222:32, 12 June 2025 diff hist +313 N Translations:Kashmiri cuisine/147/ja Created page with "南カシミールのアナントナグ地区の人々は、16世紀の神秘家への敬意の印として肉食をやめる。この7日間、肉屋が開いていることはめったにない。聖人のウルズの前と後のそれぞれ3日半、人々はタマリンドで煮込んだ大根を食べる。" current
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +51 N Translations:Kashmiri cuisine/146/ja Created page with "===ラエシュモール・サヘブのウルズ===" current
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +366 N Translations:Kashmiri cuisine/145/ja Created page with "スリナガルのハニャールとサライ・バラ地域では、信者たちが聖地の外で見られる。そこでは地元および非地元の商業施設が屋台を設置し、カシミールの伝統的な食べ物を販売している。信心深い男性たちは、ナツメヤシや菓子を供えながら、心のこもった賛美歌を歌う。" current
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +48 N Translations:Kashmiri cuisine/144/ja Created page with "===ダスタギール・サハブのウルズ===" current
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +28 カシミール料理 Created page with "パンポール地方の人々は、聖人の伝統を守るために、肉以外の乾燥野菜、卵、チーズなどの食料を調理し、親戚や友人を昼食や夕食に招く。"
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +189 N Translations:Kashmiri cuisine/143/ja Created page with "パンポール地方の人々は、聖人の伝統を守るために、肉以外の乾燥野菜、卵、チーズなどの食料を調理し、親戚や友人を昼食や夕食に招く。" current
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +54 N Translations:Kashmiri cuisine/142/ja Created page with "===ホワジャ・マスード・ワリのウルズ===" current
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +417 N Translations:Kashmiri cuisine/141/ja Created page with "信者には菜食のみが提供される。バトマルーとその周辺地域の住民の大多数は菜食主義になり、肉や鶏肉を食べない。彼らは乾燥カブ（「ゴグジ・アーレ」）を広く消費する。なぜなら、ダーウードの時代には、天日干しにしたカブがカシミールの飢饉を乗り越えるのに役立ったと信じられているからである。" current
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +76 カシミール料理 Created page with "===ハズラット・シェイク・ダーウードのウルズ==="
22:3122:31, 12 June 2025 diff hist +66 N Translations:Kashmiri cuisine/140/ja Created page with "===ハズラット・シェイク・ダーウードのウルズ===" current
22:3022:30, 12 June 2025 diff hist +540 N Translations:Kashmiri cuisine/139/ja Created page with "この日はファジュル（夜明け）の祈りと、「ドード・ケフワ」（ミルク入り緑茶）とパン類での朝食で始まる。祭りが終わる頃には、裕福な家族のほとんどが「ワザス」（料理人）に豪華な食事の注文を入れ始める。これは料理人が自分の場所で調理し、その後、客に販売され、客は自宅で提供する。犠牲となる動物には、デリーワラ種、メリノ交配種..." current
22:3022:30, 12 June 2025 diff hist +8 カシミール料理 Created page with "===イード・アル＝アドハー==="
22:3022:30, 12 June 2025 diff hist +39 N Translations:Kashmiri cuisine/138/ja Created page with "===イード・アル＝アドハー===" current
22:2922:29, 12 June 2025 diff hist +291 N Translations:Kashmiri cuisine/137/ja Created page with "昼食には米が主食であり、肉を特徴とする様々な自家製料理が添えられる。注目すべき準備はヤクニであり、新鮮なカードとマイルドなスパイスで作られた伝統的な料理で、豊かでありながら繊細な風味を提供する。" current

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12 June 2025