ナイアシン（栄養素）は、動植物がアミノ酸であるトリプトファンから製造することができる。ナイアシンは様々なホールフードや加工食品から食事中に摂取されるが、強化されたパッケージ食品、肉類、鶏肉、マグロやサケなどの赤身魚に最も多く含まれ、ナッツ類、豆類、種子類に含まれる量は少ない。栄養補助食品としてのナイアシンは、ナイアシン欠乏によって引き起こされる疾患であるペラグラの治療に用いられる。ペラグラの徴候や症状には、皮膚や口の病変、貧血、頭痛、疲労感などがある。多くの国では、小麦粉や他の食用穀物への添加を義務付けており、それによってペラグラのリスクを減らしている。