Translations:Rice/41/ja

乾燥した穀粒は、籾殻や糠といった外層を除去するために精米される。これらは、1段階、2段階、あるいは商業的な精米のように、精選、籾すり、選別、精白、等級付け、計量といった多段階の工程で除去される。玄米は、食用に適さない籾殻だけが除去されている。さらに精米することで、糠と胚芽が除去され、段階的に白い製品が作られる。パーボイル米は、精米前に蒸気処理される。これにより穀粒が硬くなり、穀粒のビタミンやミネラルの一部が米の白い部分に移動するため、精米後もそれらが保持される。米にはグルテンが含まれていないため、グルテンフリーダイエットを行っている人にも適している。米はタンパク質の良い供給源であり、世界の多くの地域で主食とされているが、健康に必要な十分な量の必須アミノ酸をすべて含んでいないため、完全なタンパク質ではない。