Translations:Javanese cuisine/23/ja
ジョグジャカルタ
- アヤム・ゲプレック: カリカリの衣をつけたフライドチキンを砕き、辛くてスパイシーなサンバルと混ぜたもの。
- アヤムゴレン カラサン: コリアンダー、ニンニク、ククイの実、ココナッツウォーターで煮込んだ鶏肉を、カリカリになるまで揚げたもの。サンバルと生野菜を添えて供される。
- バクピア と バクピア・パトク: 甘く煮た緑豆の餡を詰めた甘いペイストリーで、中華菓子に由来する。有名なバクピアの生産地はマリオボロ通り近くのパトクで、バクピア・パトクが販売されている。
- Belalang goreng: 揚げたバッタ料理。
- ブロンコス: スパイシーな肉とtolo豆（黒目豆）のシチュー。ココナッツミルクとkluwekスープに他のスパイスを加えたもの。
- グデッグ: ジョグジャカルタと中部ジャワの伝統料理で、若い未熟なnangka(ジャックフルーツ)をパームシュガーとココナッツミルクで数時間煮込んだもの。通常、オポール・アヤム（ココナッツミルク煮込みチキン）、トゥルル・ピンダン（固ゆで卵の煮込み）、クレチェック（辛い牛肉の皮と豆腐の煮込み）が添えられる。ジョグジャカルタのGudegは、ジャワのチークの葉が加えられているため、独特の甘塩っぱい風味があり、他の地域のバリエーションよりも乾燥していて赤みが強い。
- Kipo: ジャワ語の質問Iki opo?（「これ何？」）に由来する、コタゲデ発祥の小さな甘いスナック。もち米粉とココナッツミルクの生地に、おろしたココナッツとパームシュガーを詰めたもの。
- クレチェック（krecekまたはsambal goreng krechekとも呼ばれる）: 味付けされたクルプック・クリット（牛肉の皮のクラッカー）で作られた伝統的な辛い牛肉の皮料理。Krechekは通常、gudegと一緒に副菜として供される。
- ナシ・クチン: 少量の副菜が添えられたご飯。