脂肪の最も一般的なタイプは、ヒトの食事やほとんどの生物において、トリグリセリドであり、三重のアルコールグリセロールである。H(-CHOH-)3Hと3つの脂肪酸のエステルである。トリグリセリドの分子は、グリセロールの各-OH基と各脂肪酸のカルボキシル基HO(Od)CsのHO-部分との間の縮合反応（具体的にはエステル化）から生じ、エステル橋を形成していると説明することができる。水分子H2Oの除去とともにsOs(O)Csを形成する。